Sable cookies jsou řekl, aby byl jmenován po Marquise de Sablé v Normandii v roce 1670 a byly představil na dvoře Ludvíka XIV, kde se stal favoritem. Sable koláčky byly dále proslavil legendární 20. století pekař Lionel Poilane, který sloužil jim zákazníky čekající ve frontě na jeho pekárnu a daboval jejich "punitions," nebo malé tresty, pro jejich klikatých lahůdkami.
Tajemství je ve složkách

Mistr francouzské pekařství používat high-tuku v evropském stylu máslo, mořská sůl a kypré vanilkové lusky při jejich sobolí soubory cookie, přestože vysoce kvalitní vanilkový extrakt mohou nahradit fazole. Většina základních receptů volat za použití mixéru vybavený přílohu pádla, aby míchat ingredience. Těsto je pak vrácena do protokolů a vychlazené na jeden den, týden nebo až dva měsíce předtím, než je plátky a pečené. Tradiční sobolí cookies jsou kulaté se zvlněnými hranami přikrýval s vejcem a cukrem. Jedná se o žádné dietní pochoutky, přichází v asi 140 kalorií za cookie s 8 gramů tuku.
Tipy a techniky

Chcete-li najít nejvyšší stupeň máslo v USA , podívejte se na AA nebo skóre 93 na obalu. Chcete-li najít nejlepší vanilkový extrakt, podívejte se na & quot; čistý & quot; na etiketě místo imitace, které mohou zanechat hořkou chuť. Můžete také použít kombinaci cukru, půl cukráři 'a půl krystalového cukru přidat i něhu a tělo Sables. Jednoho náhradníka do mixéru, je smetany máslo mezi teplými prsty a pracovat cookie těsto, jako je chlebové těsto na dřevěné desce posypané moukou a cukrem. Ale bez ohledu na techniku, těsto by se mělo zacházet tak rychle a jemně, jak je to možné. Při pečení, otáčet a odkládací plech pozice v půlce, dokud cookies jsou hnědé na okrajích a zlaté na dně. Vždy povolit sables vychladnout tak, aby správně nastaven.
Nejen Plain Vanilla

Mnoho čokoláda sobolí recepty habaděj, pomocí kombinace kakaa a hořkosladké čokolády nebo dokonce čokoláda a máty peprné. Lemon je další favorit, pomocí nastrouhanou kůru jednoho k jednomu-a-půl citróny v těstíčku. Sables jsou často podávány prostý, ale mohou být také obložené spolu s marmeládou, čokoládou ganache nebo citronovou tvaroh. Chcete-li si, že ještě více mimo receptu krabici, zkuste mandlové Sables, parmazán Sables s jemně strouhaným parmezánem přidán do vyšlapané těstíčku, nebo dokonce slaných černých oliv soboly, perfektní jako předkrm.