celozrnná mouka, a to jak tradiční hnědá typ a bílá celozrnná mouka, zahrnují celou pšeničné klíčky, část zrna, který klíčí, a otruby obklopující klíček. Tyto mouky mají více vlákniny, tuku a vitamínů, než hladké mouky, která obsahuje ani klíčky ani otruby. Celozrnná mouka obsahuje 14 procent bílkovin a bílá celozrnná mouka obsahuje 13 procent, zatímco univerzální mouka obsahuje pouze 11,7 procenta.
Výsledky Střídání

Vzhledem k tomu, celozrnné mouky mají více bílkovin, než univerzální mouka, tvoří větší množství lepku bílkovin, které drží v plynech vytvořených zkvasení činidel, jako je jedlá soda a prášek do pečiva. V důsledku toho budou vaše soubory cookie nezvedne, jak by, pokud nahradit celozrnné mouky na 100 procent z hladké mouky. All-Purpose mouka také umožňuje soubory cookie rozložit více, než by kdyby se s celozrnné mouky.
Recept Rozdíly

celozrnné sušenky arašídové máslo potřebujete více kvásek, než ty, které se s hladké mouky. Jedna verze s 1 1/4 šálky celozrnná mouka rovněž vyzývá k 3/4 čajové lžičky jedlé sody a 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva. Recept na stejné množství hladké mouky 3/4 čajové lžičky využívá jedlé sody. Vzhledem k tomu, prášek do pečiva a jedlá soda vyrábět bubliny v různých časech během pečení, použití obou činidel zajišťuje, že vaše soubory cookie budou úspěšně stoupat.
Změna nutričních hodnot

Dosazením whole- pšeničná mouka pro jednu polovinu hladké mouky ve vašich arašídové máslo cookie zvyšuje vlákno v cookies. Lze snížit nasycených tuků nahrazením rostlinný olej pro zkrácení na poměru 1: 1 a za použití 2 lžíce medu v místě 1/4 šálku másla v receptu. Můžete také použít místo se sníženým obsahem tuku arašídové máslo pravidelné verze.