Můžete použít margarín místo tuku v sušenkách ze zakysané smetany?

Zatímco margarín může být technicky použit jako jednorázová náhrada tuku v mnoha receptech na pečení, není považován za vhodnou náhradu tuku v cukroví zakysané smetany.

Tuk je typ pevného tuku, který se vyrábí z rostlinných olejů, které byly hydrogenovány, aby jim při pokojové teplotě poskytly pevnou texturu. Běžně se používá při pečení, protože vytváří lehkou, šupinatou texturu a pomáhá udržovat pečivo vlhké. Na druhé straně margarín je pomazánka podobná máslu vyrobená z rostlinných olejů a vody, která byla emulgována, aby vytvořila krémovou texturu. Obvykle obsahuje méně nasycených tuků než máslo, ale má také vyšší obsah vody.

V případě cukroví ze zakysané smetany může vysoký obsah vody v margarínu způsobit, že se sušenky během pečení příliš roztečou, což má za následek méně žádoucí strukturu. Navíc nižší obsah tuku v margarínu může vést ke sušenkám, které jsou méně bohaté a chutné. Z těchto důvodů je tuk preferovaným tukem pro výrobu cukroví se zakysanou smetanou.