Proč se do sušenek používá mléko?

* Struktura: Mléko pomáhá dát sušenkám jejich strukturu tím, že přispívá k tvorbě lepku v těstě. Lepek je protein, který vzniká smícháním mouky a vody, a je zodpovědný za pružnost a žvýkatelnost pečiva. Mléko také pomáhá zkřehnout sušenky tím, že rozloží bílkoviny v mouce.

* Příchuť: Mléko dodává sušenkám jemnou, krémovou chuť. Pomáhá také zvýraznit chuť dalších přísad v těstě, jako jsou čokoládové lupínky, ořechy a koření.

* Barva: Mléko může pomoci dát sušenkám zlatohnědou barvu. Bílkoviny v mléce totiž během pečení reagují s cukry v těstě za vzniku Maillardovy reakce, která je zodpovědná za hnědnutí pečiva.

* Vlhkost: Mléko pomáhá udržet sušenky vlhké tím, že zabraňuje vysychání těsta během pečení. To je důležité zejména u sušenek, které jsou tenké a křupavé, jako jsou čokoládové sušenky.