Můžete cukráři nahradit cukrem granulovaný v sušenkách?

Zatímco cukrářský cukr (také známý jako moučkový cukr) lze technicky nahradit krystalový cukr v sušenkách, výsledky nemusí být ideální. Zde je důvod:

Složení:Cukrářský cukr se vyrábí z krystalového cukru, který byl jemně namletý a smíchaný s malým množstvím kukuřičného škrobu, aby se zabránilo spékání. Tento rozdíl ve struktuře může ovlivnit konzistenci těsta na sušenky a konečnou upečenou texturu.

Rozpustnost:Cukr pro cukráře se rozpouští rychleji než cukr krystal díky své jemnější textuře. To může vést k těstu na sušenky, které je tekutější a obtížněji se s ním manipuluje. Kromě toho se sušenky mohou během pečení více roztáhnout, což má za následek tenčí a křupavější sušenky.

Struktura:Granulovaný cukr dodává sušenkám strukturu a texturu tím, že vytváří vzduchové kapsy během krémování s máslem. Cukr pro cukráře, kvůli jeho jemnější struktuře a nedostatku zrnitosti, nemusí poskytovat stejnou úroveň struktury, což má za následek sušenky, které jsou hutnější a méně žvýkatelné.

Chuť:Cukrářský cukr má o něco sladší chuť ve srovnání s granulovaným cukrem kvůli menší velikosti částic. Tento rozdíl ve sladkosti může změnit celkovou vyváženost chuti sušenek.

Celkově lze říci, že i když v sušenkách můžete nahradit cukr cukrářským cukrem krystalový, nedoporučuje se to, protože výsledky nemusí být tak žádoucí. Pokud se rozhodnete tuto náhradu provést, možná budete muset recept mírně upravit, například snížit množství tekutiny nebo zchladit těsto před pečením, abyste dosáhli nejlepších možných výsledků.