První etapu tvorby pralinka je vařící cukr a vodu k vytvoření sirupu, který bude ztvrdne do cukroví. Při vaření směsi, voda se odpaří - méně vody, která zůstává, bude tvrdší pralinka být. Pokud jste přidal jen trochu příliš mnoho vody, může být vaše pralinka není ztvrdnout. Použijte skleněný pohár určený pro kapaliny, a změřit přesně nastavením šálek na rovnou plochu a sklonil se, aby zajistilo, že voda je přesně na zamýšleném řádku.
Použijte Candy teploměr

Dalo by se použít test studené vody, aby zajistily, že vaše pralinky dosáhne hard-trhliny, křehký pódiu svržení lžíci sirupu do studené vody, kde by měl oddělit do tvrdých, rozbitné závity. Ale cukroví teploměr, který registruje 100 až 400 stupňů Fahrenheita vám dává přesnější čtení a zajišťuje, že bude pralinka ztvrdne. Pro tvrdý pralinky, vařit sirup, aby mezi 300 a 310 F.
mrazit porazit vlhkost

vlhkosti ovlivňuje, zda pralinka ztvrdne úplně, protože vlhkost ve vzduchu dostane do cukroví směs, držet to měkký. Může se to zdát neintuitivní, ale vzduch v lednici je nízká vlhkosti - ovocné a zeleninové zásuvky jsou výjimkou, protože produkce potřebuje vyšší úroveň vlhkosti zůstat svěží. Jakmile bude vaše pralinky dokončení vaření, vložte ji do chladničky ztvrdnout.
Jít snadno se za míchání

Jakmile pralinka přijde k varu, nechte vařit bez míchání , který má vliv na teplotu mixu a zasahuje odpařování vody. Pokud nemáte míchat do koulí, to pomalu - příliš mnoho vzrušení porušuje krystaly cukru od sebe. Výjimkou z & quot; jet pomalu & quot; Pravidlo se stane poté, co přidat jedlou sodu do mixu. V tomto bodě, šíří směs se rychle do chladicího pánvi před tím, než začne tvrdnout.