víření proces je nejdůležitější krok k získání hladkého zmrzlinu. Vířící zmrzlinu, jak to se mrazí rozbíjí ledových krystalů, zatímco oni se tvoří, takže nemusíte skončit s blokem mražené krémy. Tento krok také zahrnuje vzduch, trik, že mnoho kupovaný značky použít, aby hladší a více objemný zmrzlinu. Čím déle budete chrlit, více vzduchu můžete začlenit. Ale vířící příliš dlouho může také vyústit ve větších ledových krystalů, a proto je důležité nalézt správnou rovnováhu. Možná zjistíte, snížením času vířící dolů z doporučení Vašeho výrobce zmrzliny bude mít za následek hladší konzistenci.
Celkově Zmrazení Time

Kromě víření času, velikost ledových krystalů ve své zmrzlinou, závisí na tom, jak rychle se zmrzlina zamrzne jakmile je umístěna do mrazáku. Výrobci Zmrzlina má zařízení zmrazit zmrzlinu rychle, ale jsou věci, které můžete udělat, aby urychlila proces doma. Za prvé, chill kontejner, ve kterém máte v plánu zmrazit svou zmrzlinu dopředu. Ujistěte se, že nádoba je dlouhá a mělká, spíše než vysoký a hluboká, vystavit více zmrzliny chladu. Nakonec, ne dav váš zmrzlinu, jak to se mrazí. - Umožňují cirkulaci vzduchu kolem něj
správné ingredience

Některé složky ve vašem zmrzlinou Báze může pomoci odradit velké ledové krystaly od tváření. Mnozí přísahají pomocí kondenzované nebo kondenzované mléko, ale kukuřičný škrob a sušené mléko mají stejný účinek. Vědci v americké testují kuchyň pokusil tyto složky a bylo zjištěno, že i když tomu bylo omezit ledových krystalů, z nichž každý měl nějaký nežádoucí vedlejší vliv na chuť nebo textury hotového zmrzliny. Bylo zjištěno, kukuřičný sirup vyústila v ideální textury bez jakýchkoliv nežádoucích změn na zbytek zmrzliny základny.
Více triků

splash likéru, a to až do 3 polévkové lžíce na 1 litr zmrzliny základu může pomoci s texturou. Alkohol není zmrazit, takže to bude zabránit zmrzlinu od stávat se příliš pevná - a navíc, to dodává chuť. Želatina bude také udržovat váš zmrzlinu měkké, stejně jako použití více tuku, než požadovala tím, že vymění krém na půl a půl nebo mléka ve vašem receptu.