Plnicí pro tradiční citron koláč následovně standardní technika, která se používá pro jiné pudink typu náplně, jako je například cukrářský krém. Chcete-li to, budete rozšleháme kukuřičný škrob a cukr dohromady a poté rozpustit jej ve studené vodě. Směs se zahřívá mírně přes dvojité kotle, pravidelně za stálého míchání, až se začne houstnout. I když je to otepluje, rozšleháme žloutky v samostatné misce. Budete míchat část horké směsi cukru jemně do žloutky, zahřát a ředit je, a pak zkombinovat žloutky do hlavní směsi a dusíme ji několik minut déle. Konečně, náplň je obohacen a ochucené citronovou šťávou, citronovou kůru, máslo a někdy zbarvení jídla, aby to silnější žlutý odstín.
Prostor pro zlepšení

Jakmile jste dostali na kloub této základní techniky, budete moci udělat dobrý citrónový koláč více často než ne. Přesto, existuje řada způsobů, jak věci mohou pokazit. Kukuřičný škrob Směs může zahustit nerovnoměrně, nebo by to mohlo zanechat hrudky v náplni. Žloutky se může stát převařené, pokud kombinovat je s horké směsi příliš rychle, nebo ne pravidelně míchat, takže zrnité skvrny vařené vejce ve svém konečném plnění. Tyto mohou být napjaté ven, ale konečný výsledek je poněkud postižení. Chef Thomas Keller, Francouzů Prádelna a Bouchon, popularizoval alternativní techniku ​​inspirovaný dezert názvem sabayonem.
Sabayon a Zabaglione

Sabayon je francouzský dezert, inspirovaný střídavě velmi podobné italským pudinkem volal zabaglione. Zabaglione používá dezertní víno s názvem Marsala jako své základny, zatímco sabayon spoléhá na světle, ostrý šampaňského. Sabayon se provádí šlehání žloutky a cukr přes dvojité kotle, dokud nebudou zpěněný, pak se přidá šampaňské a stloukání směsi na lehké pěny. Žloutky zahustit základní směs, jako je tomu v jiných krémů, ale je to také zahuštěný - jako s pusinky, nebo šlehačkou. - Podle napěňovací procesem
Sabayon Lemon Tart

V Kellerové verzi dezert, proces je shodný, ale je to spíše než citrónové šťávy šampaňské nebo Marsala, který je odvedl do žloutky. Citronové šťávy je pouze kapalina používá v náplni, na rozdíl od vytvoření poměrně malou část celku, protože by v běžném citrónové koláč. Obvykle, že by mohl dělat tart ústa-puckeringly nepříjemné, ale bleskurychle-vzduch ztlumí intenzitu citrónu je, zanechává ji příjemně svěží a osvěžující. Dortík není dokončena s pusinky, ale místo toho je karamelizovanou pod brojlerů za pouhých několik sekund.