Většina krémy, jako je pudink, pečivo šlehačkou, creme brulee nebo creme anglaise omáčkou by měla být vařené před času a chlazené na alespoň dvě nebo tři hodiny před podáváním je. Toto chlazení času zlepšuje chuť a zahušťuje pudink. Můžete pokrýt a chladem většina krémy pro až dva dny před použitím v dezert. Krémy obsahují složky, podléhající zkáze, jako jsou vejce a mléko, a měly by být v chladu do dvou hodin od což je při teplotě 40 stupňů Celsia. Použijte je během dvou dnů a hodit nějaké zbytky. Míchejte chlazené krémy, spíše než jejich přípravu pěny, což může způsobit jim rozpadat.
Good Egg

Egg-zahuštěný krémy, jako je creme Brulee, creme Anglaise a základní zmrzlina pudink, jsou nejchoulostivější. Jsou zahuštění při teplotách mezi 160 a 180 F, a měly by být vařené přes dvojité kotle, nebo ve vodní lázni v troubě. Pokud je převařit, mohou srazit nebo se zrnité nebo vodnaté. K tomuto problému zabránit, použijte teploměr a ne vařit nad 180 F. Zamíchejte krémy provedené na sporáku neustále. Nalijte krémy přes síto namáhat ven jakékoliv kousky vejce. Nechte pudink, aby před chladem vychladnout před vámi, a ten neprodyšně uzavřete s plastovým obalem, který umožňuje obal sedět přímo na pudink, takže kůže netvoří.

Škrobnatých Solutions

bázi škrobu krémy, jako pudink a plnění koláč, získat jejich tloušťku od kukuřičného škrobu, mouky nebo tapioka, a někdy i vajec. Můžete přípravka Tyto krémy dopředu, ale věnovat zvláštní pozornost během procesu vaření, zejména pokud používáte kukuřičný škrob. Vejce obsahují alfa-amylázy, enzym, který se rozpouští škrob. Musíte dusíme krémy, které obsahují kukuřičný škrob pro minutu nebo dvě, za stálého míchání, aby zničil tento enzym. V opačném případě, zahušťovadlo štěpí během skladování, takže vodnatý nepořádek. Nechte pudink vychladnout, zakryjeme potravinovou fólií a chladem to pro až dva dny. Chcete-li opravit vodnaté bázi škrobu pudink si, ohřát ji a nechte ji vařit na minutu, nebo dokud krém nezhoustne.
Gel společně

Želatina je sval na pudink světě. Jeho zahuštění síla je dost silný, aby vytvářet pevné dezerty, jako například bavorské krému nebo šifon koláče, které mohou být plátky. V téměř každém případě, měli byste se připravit a chill tyto dezerty alespoň pár hodin před podáváním, a až dva dny dopředu. Pro dosažení nejlepších výsledků, změkčení nebo & quot; kvetou & quot; želatiny ve studené vodě nebo džus před rozpuštěním v teplé vodě. Nechte vychladnout a zahustíme želatiny před porazil v vaječných bílků nebo šlehačkou z větší objem. Pokud jste dělat koláč, péct koláč kůry, dokud je to ostrý před přidáním želatiny pudink, aby se zabránilo blátivost.