Obvykle, když někdo mluví o stabilizované polevou, oni jsou na mysli šlehačkou polevou. Když se šlehačkou, smetanou dvoulůžkových nebo třílůžkové objem a stane se lehký a načechraný. Bohužel, šlehačka poleva rychle vyfoukne a stává vodnaté. Unflavored želatina přidán do poleva poskytuje strukturu a vytváří pevnější poleva, který je méně pravděpodobné, že rozebrat. Pro stabilizaci šlehačka, změkčit trochu unflavored želatinu ve studené vodě. Přidat vařící vodě rozpouštět to, následovaný trochu horkého krému. Beat šlehačku, dokud nezměknou vrcholky formuláře před přidáním želatinovou směs. Pokračujte bičování dokud šlehačka poleva je pevná. Šířit toto poleva na dortu, nebo použijte potrubí tašku, aby se dekorativní víry. Dezerty, které obsahují šlehačka poleva, musí být v chladu při teplotě 40 stupňů Celsia. Pomocí tohoto poleva během dvou nebo tří dnů.
Stand Up krémem

American buttercream poleva je hračka dělat. Jen kombinují změklé máslo, cukrářský cukr, trochu mléka a vanilky a bil do hladka. Slather tento poleva na dorty, koláčky a sušenky nebo použít potrubí tašku vyzdobit s ním. Pokud jste dělat ozdobené dekorací, jako jsou růže, i když, nebo koláč bude sedět venku v létě teplo, měli byste stabilizovat poleva se zeleninou zkrácení. Rostlinný tuk má vyšší bod tání než máslo a zůstane pevná i v teplém počasí. Pro stabilizaci amerického krémem, použít kombinaci jednoho dílu zkrácení na dvě části másla. Tento stabilizovaný krémem je také známý jako aranžérky krémem, protože je to ideální volba pro nácvik zdobení dortu.
Citlivých Cizinci

Pro Over-The-top, bohatý a krémová poleva, neexistuje nic jako italské nebo francouzské krémem. Oba polevy jsou vyrobeny kombinací šlehané vejce s vyhřívaným cukrového sirupu. Měkčená máslo je pak odvedl do směsi. Italský krémem používá pouze šlehačkou bílky, zatímco francouzský krémem zahrnuje celá vejce. Oba tyto polevy jsou více časově náročné, aby, než americký krémem a více náchylné k poruchám. Pro zajištění úspěchu, zahřejte cukrový sirup na 240 F, než pomalu šlehání do vajec. Tento krok stabilizuje směs a tvoří pevný základ. Ochladí na polevu na asi 80 F před přidáním máslo. Ujistěte se, že máslo je měkký, ale ne roztaven a přidat několik kusy najednou. Pokud směs se zdá být příliš teplo, držte ledový obklad do misky, aby to chill. Pokud máslo bylo příliš pevná a není prolnutí dobře, teplo po stranách vašeho mísy s vysoušečem vlasů. Pokračovat v bití, dokud poleva je hladké a pevné
náplň -. Temper, Temper

Kombinovat čokoládu a horkou smetanu a dostanete silný, vynikající čokoládovou omáčkou - náplň - která může být použita jako glazura, s polevou nebo základu pro lanýžů. I když to není nezbytně nutné, možná budete chtít stabilizaci nebo zmírnit čokoládu, než začnete. Popouštěcí čokoládu netrvá dlouho a zajišťuje lesklý, pruh bez finální produkt. Zmírnit čokoládu, tepelné nasekaný čokoládu v mikrovlnné troubě dobu 10 až 20 sekundových intervalech. Míchá se mezi každým doby vaření, dokud se čokoláda zcela roztavena. Vložení digitální teploměr v čokoládě. Hořká čokoláda je třeba dosáhnout teploty mezi 114 a 120 F, zatímco bílé a mléčné čokolády je třeba dosáhnout teploty mezi 105 a 113 C se přidá 25 procent větší čokolády a směs se míchá až do téměř všechny čokoláda neroztaje. V míchání se pokračuje, dokud se čokoláda dosáhne teploty mezi 84 a 88 F. V tomto bodě, bude se čokoláda začne houstnout. To se temperuje nebo stabilizovaný a nyní mohou být použity, aby se náplň.