- | Food & Drink >> Jídlo a pití > >> Dezerty >> Dessert recepty
Ovlivňuje množství mléka v čokoládě rychlost tání?
Množství mléka v čokoládě ovlivňuje její rychlost tání. Obecně platí, že čokoláda s vyšším obsahem mléka se rozpustí snadněji a při nižší teplotě než čokoláda s nižším obsahem mléka. Mléko totiž obsahuje vodu, která působí jako rozpouštědlo a snižuje bod tání čokolády.
Čím více mléka se do čokolády přidá, tím bude čokoláda tenčí a hladší. Je to proto, že mléčné proteiny a laktóza interagují s kakaovou sušinou a vytvářejí stabilní emulzi. Mléčná čokoláda má také obvykle nižší obsah kakaového másla než hořká čokoláda, což dále přispívá k jejímu nižšímu bodu tání.
Zde je tabulka, která ukazuje typické body tání různých druhů čokolády:
| Typ čokolády | Bod tání (Fahrenheit) |
|---|---|
| Hořká čokoláda | 86-90 |
| Mléčná čokoláda | 78-84 |
| Bílá čokoláda | 80-84 |
Jak vidíte, mléčná čokoláda má nižší bod tání než hořká čokoláda. Mléčná čokoláda totiž obsahuje více mléčné sušiny, která má nižší bod tání než kakaová sušina.
Navíc obsah tuku v čokoládě také ovlivňuje její rychlost tání. Čokoláda s vyšším obsahem tuku se rozpustí pomaleji než čokoláda s nižším obsahem tuku. Tuk totiž působí jako bariéra a brání čokoládě tak rychle absorbovat teplo.
Celkově jsou množství mléka a tuku v čokoládě dva hlavní faktory, které ovlivňují rychlost tání.
Previous:Jaké jsou cíle ben and ice cream?
Next: Uveďte ingredience používané k výrobě mléčné čokolády?
Jídlo a pití
- Kolik jader popcornu je ve sklenici o objemu 45 uncí?
- Jak si vyrobit Popcorn to chutná jako v kině
- Proč je majonéza emulze?
- Proč přibíráte na váze, když jíte velmi málo?
- Co je fermentace a moření?
- Proč mají broskve zakrnělý růst a opadávají?
- Jak slaném nálevu červená řepa
- Jak uděláte sušenky po pár dnech znovu vlhké?
Dessert recepty
- Má někdo kopii čokoládového pudingu z ústředního vař…
- Co by mohlo nahradit vanilkovou zmrzlinu v kořenovém pivu …
- Můžete nahradit olej jablečným pyré v dortu z červené…
- Jak omezím sladkou chuť v receptu?
- Jak udržet vaflí ve tvaru kužele dostat mokrý (4 kroky)
- Existuje nějaký recept na dezert založený na okvětních…
- Kde by se daly najít recepty na psí pamlsky?
- Můžete nahradit vanilkový extrakt čirým extraktem?
- Je kyselé zelí vhodné jíst s dnou?
- Seznam Oblíbené Dezerty Použití Mrkev