Jak dehydratujete zmrzlinu jako pro astronauty?

Lyofilizace je široce používaná technika pro uchovávání potravin pro astronauty a používá se také k dehydrataci zmrzliny. Zde jsou obecné kroky spojené s lyofilizací zmrzliny pro astronauty:

1. Předmražení: Zmrzlina se nejprve zmrazí do pevného stavu. To se obvykle provádí v mrazicím boxu při velmi nízkých teplotách.

2. Sublimace: Zmrazená zmrzlina se poté umístí do lyofilizační komory. Tato komora je udržována na nízké teplotě a uvnitř je vytvořeno vakuum. Výsledkem je, že molekuly vody v mražené zmrzlině sublimují přímo z pevného do plynného skupenství, aniž by prošly kapalnou fází.

3. Primární sušení: Během primární fáze sušení se odstraní většina obsahu vody. Toho je dosaženo udržováním nízké teploty a vakua v lyofilizační komoře, což umožňuje molekulám vody efektivně sublimovat.

4. Sekundární sušení: Jakmile je většina vody odstraněna, lyofilizovaná zmrzlina podstoupí sekundární sušení. Tento krok pomáhá dále snížit případnou zbytkovou vlhkost a zajišťuje, že zmrzlina zůstane během skladování stabilní.

5. Balení: Po dokončení procesu lyofilizace se dehydrovaná zmrzlina balí do vzduchotěsných nádob, aby se zabránilo zpětné absorpci vlhkosti a zachovala se její stabilita během skladování a přepravy.

Lyofilizace pomáhá zachovat nutriční hodnotu, chuť a texturu zmrzliny tím, že odstraňuje vodu a zároveň minimalizuje změny v její struktuře. Výsledná dehydrovaná zmrzlina je lehká a stabilní při skladování, takže je vhodná pro dlouhodobé mise ve vesmíru, kde je omezený přístup k chlazení.