Jaký je rozdíl mezi zakysanou smetanou a smetanou?

Kultivovaná zakysaná smetana a běžná smetana jsou mléčné výrobky vyrobené z mléka, ale liší se svým výrobním procesem, strukturou a chutí. Zde jsou hlavní rozdíly mezi těmito dvěma:

1. Výrobní proces:

- Zakysaná smetana: Kultivovaná zakysaná smetana se vyrábí přidáním kultury bakterií (obvykle Lactococcus lactis a/nebo Lactobacillus species) do pasterizované smetany, která způsobí fermentaci. Tento proces fermentace dává zakysané smetaně její charakteristickou pikantní chuť a hustou konzistenci.

- Krém: Smetana je tuková vrstva, která přirozeně stoupá na povrch mléka, když se nechá usadit nebo po odstředění. Obvykle se odděluje od mléka a dále zpracovává. Krém může být pasterizován nebo ultrapasterizován, aby se prodloužila jeho trvanlivost.

2. Textura:

- Zakysaná smetana: Kultivovaná zakysaná smetana má díky fermentačnímu procesu hustou a krémovou texturu. Bakteriální kultury produkují při fermentaci kyselinu mléčnou, která koaguluje bílkoviny v krému, což vede k jeho zahuštěné konzistenci.

- Krém: Smetana má oproti zakysané smetaně jemnější a řidší konzistenci. Může mít různé úrovně obsahu tuku, od lehké smetany po tučnou smetanu.

3. Příchuť:

- Zakysaná smetana: Kultivovaná zakysaná smetana je známá pro svou pikantní, mírně kyselou chuť vyplývající z fermentačního procesu. Má výrazný kyselý tón a bohatou, krémovou chuť.

- Krém: Smetana má sladkou, mléčnou chuť a hladkou, máslovou chuť. Jeho chuť je relativně mírná a neutrální ve srovnání se zakysanou smetanou.

4. Použití:

- Zakysaná smetana: Díky své pikantní chuti a zahuštěné textuře se zakysaná smetana často používá jako koření nebo dip pro různé pokrmy, jako jsou tacos, pečené brambory a pirohy. Běžně se také používá při vaření, aby dodal bohatosti a chuti polévkám, omáčkám a pečivu.

- Krém: Smetanu lze použít pro různé účely při vaření a pečení. Dodává bohatost, hladkost a krémovou texturu dezertům, omáčkám, polévkám, těstovinovým pokrmům a dalším. Používá se také jako přísada do mléčných výrobků, jako je máslo, sýr a zmrzlina.

Celkově mají zakysaná smetana a smetana různé chuťové profily, textury a použití v kulinářských aplikacích. V závislosti na požadované chuti a konzistenci si můžete vybrat mezi těmito mléčnými výrobky pro vylepšení pokrmů.