Kukuřičná mouka je vyrobena mletím celých zrn, zatímco krupice jsou vyrobeny z loupaná jádra. Kukuřičná mouka má vyšší obsah tuku než krupice, a je pomíjivé. Vzhledem k těmto drobnými odlišnostmi, budete potřebovat různé postupy pro používání cornmeal a používání krupice pro výrobu piva. Oba krupice a kukuřičná mouka produkují sladkou chuť, hladký v pivu, a pomáhají vytvářet světelné texturou tělo.
Tvorba Mash

Vzhledem k tomu, škrob v kukuřici, a to buď jak kukuřičnou nebo jako krupice, je obtížné prolomit, kaše musí být provedeny před tím, než sladové enzymy jsou schopni využít cukrů v obilí. Kukuřičná mouka a krupice se vaří, často v obilovin sporák, aby želatinizaci škroby, což je k dispozici sladové enzymy. Musíte vytápění krupice nebo cornmeal alespoň 190 stupňů Celsia před škroby k dispozici. Nicméně, v ideálním případě, zrna by měla být vařené do změknutí. Kukuřičná mouka, protože z lusku, musí být vařené déle - nebo při vyšší teplotě. - Před kaše je plně zželatinuje
kolik použít a jak ji používat

Před přidáním k ostatním piva složkami, kombinovat kukuřice kaše, buď vyrobené s krupicí nebo kukuřičnou, s ječmene kaše. Kukuřice kaše musí být při vysoké teplotě, přičemž ječmen kaše musí být při nízké teplotě. Konečná teplota - směsného ječmene a kukuřice kaší - musí být mezi 149 a 158 F. Pokud používáte kukuřici za více než 30 procent svých zrn ve vašem mixu, budete potřebovat slad, který je velmi enzymatické, jako je například bledá American slad. Nepoužívejte cornmeal za více než 40 procent z celkového počtu zrn a škrobů, šrotu, můžete použít. Příliš mnoho melivo může vést k off-ochucené pivo. Nicméně, můžete použít něco více, pokud používáte krupice, protože mají nižší obsah tuku, než kukuřičnou.:
Texturu a chutí vyrobené

kukuřice, zejména kukuřičnou, snižuje obsah bílkovin piv, což znamená, že je menší riziko, mlhavé vzhled. Hotový pivo bude také lehčí tělem a má neutrální chuť, která je sladká a hladké. S kukuřičnou, může mírné obilí chuť být více zřejmé, takže kukuřice se nejčastěji používá jako doplněk k sladší piva a ležáky; spíše než plné, hořkých piv, jako je dvojité Ipas. Grits nemají předat tak výrazné příchuť, a proto jsou více běžně používá k vytvoření světlo-sladové příchutí piv. Obecně platí, že použití kukuřice, buď cornmeal nebo krupice, zhruba za 10 až 20 procent své celkové meliva obsah může přispět ke stabilizaci chuť piva.