Pivo je složen převážně z ethylalkoholu se suspenduje ve vodě. Při styku se vzduchem, některé molekuly na povrchu opustí kapaliny v procesu známém jako odpařování. Molekuly alkohol jsou více volatilní, takže se útěk rychlejším tempem, než molekul vody.
Faktory

rychlost odpařování je ovlivněna mnoha faktory, jako je například výše povrchové plochy vystavené a teplotě a vlhkosti okolního vzduchu. Je-li otevřený láhev piva je ponechána přes noc v lednici, bude se množství alkoholu, který se odpařuje pravděpodobně zanedbatelný, vzhledem k nízké teplotě a vlhkosti.
Minimum

Ponechání pivní láhev otevřena po delší dobu, může mít mnoho negativních účinků -, jako je ztráta sycení oxidem uhličitým, chuť a aroma. Navíc, voda se odpaří ve stejnou dobu, takže je také dojde k postupnou ztrátu v celkovém objemu.