Chmel jsou relativně nedávný přírůstek do historie piva. pivovarnictví. Zatímco pivo se vaří po tisíce let, to nebylo až do pozdní 11. století, které chmel byly použity jako přísada, a trvalo několik století pro ně získat širokou přijetí. Před použitím chmele, rostliny, jako je pelyňku a bažiny myrta, jakož i kořenících směsí, byly použity pro přidání složitost chuti piva a zmírnit jeho sladovou sladkost.

chmele začal získat popularitu jako látky pro úpravu chuti a nahradit starší styly, bylo zjištěno, že květina měl mírný antiseptický a konzervační kvality stejně. Tento objev pomohl stmelit místo chmele v pivovarnictví, jako chmelené pivo vydrží déle než unhopped pivo a je méně pravděpodobné, že bude nakažený nežádoucími mikroorganismy.
Volba Nejkvalitnější chmel

Stejně jako Charlie Papazian říká v "The New Kompletní Radost z domácí vaření," "Není nikdo, pravý hop pro každého." Výběr chmele pro vaření piva žádný je nutně subjektivní volba. Existují desítky odrůd, každý s jeho vlastním alfa-kyselin obsahu, profil chutí a vůní. Aspirující sládci budou muset seznámit se s mnoha chmelem, aby bylo možné, aby odpovídaly konkrétní hop do piva chtějí vařit.
Druhy chmel

K dispozici jsou tři základní kategorie chmele; hořkou chutí, vůně a dvojí použití. Bittering chmel jsou odrůdy, které obsahují vysoké množství hořkých alfa kyselin, a oni se používají především pro tuto charakteristiku. Aromatický chmel mají obecně nižší množství alfa kyselin a jsou využívány především pro výrazné zvláštní chuť a aroma dávají pivo. Dvojího využití chmele přemostění další dvě kategorie, a mohou být účinně použity jako buď, v závislosti na tom, kdy jsou přidány do směsi. To není neobvyklé pro pivo využívat více chmele, ze všech tří kategorií.
Noble Chmel

Noble chmel jsou obyčejně odkazoval podkategorii chmele. Oni jsou evropské chmelové odrůdy, které jsou široce používány v tradičních pivních stylech, primárně jako aroma chmele. Nejčastěji uznávané vznešené chmel jsou Hallertau, Saaz, Spalt a Tettnang. Noble chmel nejsou ve své podstatě lepší než jiné odrůdy chmele, ale jsou nezbytné pro výrobu charakteristických chutí a vůní mnoha tradičních evropských piv.

Chmelové odrůdy a pivní styly

I když druh chmele, které mají být použity v pivu je subjektivní výběr, existují určité styly piva, které byly tradičně spojené s konkrétními chmelových odrůd. V těchto případech, může být obtížné, aby výroba piva žádaného stylu bez použití tradičních chmele. Tmavé britské ales, například, obecně vyžadují Goldings chmele, zatímco Pilsener ležáky často zdají off, pokud patří pikantní chuť Žatce. Americký Indie světlé pivo - velmi odlišný od starší britské verzi - tradičně vyžaduje citrusové charakter nejlépe nabízené kaskádových chmele.

Existuje příliš mnoho stylů piva na seznam zde, ale dobrá strategie je podívat se na chmel volal v receptech ve varných knihách, bez ohledu na to, zda budete následovat tyto recepty. Pokud je opravdu potřeba zvláštní hop pro styl jste pivovarnictví, bude to obvykle objeví důsledně v těchto receptů.