Jak dosáhnete alkoholového cíle v pivu?

Cíle týkajícího se alkoholu v pivu je dosaženo především procesem kvašení. Zde jsou klíčové kroky:

1. Příprava mladiny:Proces vaření piva začíná výrobou mladiny, což je cukerná tekutina extrahovaná ze sladového ječmene. Ječmen je rozdrcen a smíchán s horkou vodou, což umožňuje enzymům přeměnit škroby na fermentovatelné cukry.

2. Droždění:Jakmile je mladina připravena a ochlazena, přidá se droždí. Kvasinky jsou mikroorganismy, které spotřebovávají cukry v mladině a přeměňují je na alkohol a oxid uhličitý prostřednictvím procesu kvašení.

3. Fermentace:Fermentační proces probíhá ve fermentačních tancích nebo nádobách, kde kvasinky aktivně spotřebovávají cukry. Teplota, hladina kyslíku a kmen kvasinek hrají klíčovou roli při určování rychlosti fermentace a produkce alkoholu.

4. Primární fermentace:Toto je počáteční fáze fermentace, kdy se většina cukrů přemění na alkohol a oxid uhličitý. Primární fermentace obvykle trvá několik dní až týden.

5. Sekundární kvašení (ležání):U určitých pivních stylů, zejména ležáků, může následovat fáze sekundárního kvašení známá jako ležák. To zahrnuje skladování piva při nižších teplotách (kolem 32-38 °F nebo 0-3 °C) po delší dobu, což umožňuje další zrání, vývoj chuti a usazování nečistot.

6. Monitorování a úprava:Během procesu fermentace sládci pečlivě sledují specifickou hmotnost piva, pH, teplotu a další parametry. To jim umožňuje provádět úpravy podle potřeby k zajištění požadovaného obsahu alkoholu a vlastností piva.

7. Karbonizace:Po kvašení může být do piva přidáno sycení. Toho lze dosáhnout přírodní úpravou, kdy zbývající kvasinky spotřebovávají zbytkové cukry a produkují oxid uhličitý, nebo přímým vstřikováním oxidu uhličitého.

8. Balení:Jakmile pivo dosáhne požadované hladiny alkoholu a chuťového profilu, je baleno do lahví, plechovek nebo sudů.

Pečlivým řízením fermentačního procesu a dalších parametrů vaření piva mohou sládci dosáhnout požadovaného cíle v oblasti alkoholu a vytvořit piva se specifickými procenty alkoholu.