Co je to plížení piva?

Zkažení piva Termín "kontaminace piva" se týká kontaminace nebo změny piva mikroorganismy nebo jinými vnějšími faktory, které mají za následek nežádoucí změny jeho chuti, vůně, vzhledu nebo bezpečnosti. Pro pivovary to představuje značné problémy a může vést k ekonomickým ztrátám.

Různé mikroorganismy, jako jsou bakterie a divoké kvasinky, mohou kontaminovat pivo během různých fází procesu vaření, včetně:

1. Sladina: Během procesu vaření je sladká tekutá směs známá jako mladina zvláště náchylná ke kontaminaci. Bakterie jako Lactobacillus a Pediococcus mohou způsobit kyselost, zatímco divoké kvasinky mohou produkovat nežádoucí příchutě.

2. Kvašení: Při kvašení, kdy kvasinky přeměňují cukry na alkohol, může kontaminace bakteriemi nebo nežádoucími kvasinkami vést k produkci nežádoucích sloučenin a ovlivnit chuťový profil piva.

3. Balení: Nedostatečná hygiena během balení může zavést mikroorganismy, které způsobují kažení, což vede k problémům, jako jsou problémy s úpravou lahví a bobtnání nádob.

4. Úložiště: Nesprávné podmínky skladování, jako je vystavení nadměrnému teplu nebo kyslíku, mohou urychlit zkažení piva a zkrátit jeho trvanlivost.

Poškození se může projevit v různých formách:

1. Kyšení: Kontaminace bakteriemi jako Lactobacillus a Pediococcus může produkovat kyselinu mléčnou, což vede ke kyselé chuti.

2. Prostupnost: Některé bakterie, jako je Pediococcus, mohou produkovat polysacharidy, které pivu dodávají slizkou nebo provazcovou texturu.

3. Diacetyl: Diacetyl, sloučenina produkovaná určitými bakteriemi a kvasinkami, může dát pivu pachuť připomínající máslo nebo karamel.

4. DMS (dimethylsulfid): DMS, sloučenina síry produkovaná určitými kvasinkami, může v pivu vytvořit vařené aroma a chuť podobnou kukuřici.

5. Zamlžený vzhled: Kontaminace bakteriemi nebo kvasinkami může způsobit zakalení nebo zamlžení piva.

6. Sporotvorné bakterie: Bakterie tvořící spory jako Bacillus a Clostridium mohou přežít drsné podmínky a způsobit kažení i po pasterizaci.

Pivovary používají různé strategie k prevenci a kontrole kažení piva:

1. Sanitace: Přísné dodržování hygienických postupů během procesu vaření piva je nezbytné pro minimalizaci rizika kontaminace.

2. Ovládání teploty: Udržování správných teplotních podmínek během fermentace a skladování pomáhá předcházet růstu kazících se mikroorganismů.

3. Filtrace: Filtrací lze z piva před balením odstranit mikroorganismy.

4. Pasterizace: Tepelná úprava může být použita k zabití kazících se organismů, ale může změnit chuť piva.

5. Pečlivý výběr přísad: Použití vysoce kvalitních surovin a zdrojů od renomovaných dodavatelů může pomoci snížit riziko kontaminace.

6. Kontrola kvality: Pravidelné testování a monitorování piva během procesu vaření a balení pomáhá včas odhalit potenciální problémy.

Uplatněním těchto opatření se pivovary snaží dodávat spotřebitelům vysoce kvalitní pivo a zajistit konzistentní a příjemný zážitek z pití.