Zastaví citronová šťáva hnilobu ovoce?

Citronová šťáva dokáže zpomalit hnědnutí ovoce, ale nezastaví hnilobu ovoce. Hnědnutí ovoce je způsobeno enzymem zvaným polyfenoloxidáza, který se aktivuje, když je ovoce nakrájeno nebo otlačeno. Citronová šťáva obsahuje vitamín C, což je antioxidant, který může inhibovat aktivitu polyfenoloxidázy. To je důvod, proč citronová šťáva může pomoci zabránit hnědnutí ovoce. Citronová šťáva však nezabije bakterie a plísně, které způsobují hnilobu ovoce. Tyto mikroorganismy mohou dále růst a množit se na ovoci, i když bylo ošetřeno citronovou šťávou. Citronová šťáva tedy dokáže hnilobu plodů pouze zpomalit, nedokáže jej zcela zastavit.