Zapomínáte na citronovou šťávu při zavařování rajčat?

Citronová šťáva je důležitá při zavařování rajčat, protože pomáhá snižovat úroveň kyselosti, takže jídlo lze bezpečně zavařovat v konzervě s vařící vodou. Bez přidané kyseliny se kyselost rajčat pohybuje v rozmezí pH=4,6-4,9, což je příliš vysoké pro bezpečné zavařování. Pokud jídlo není dostatečně kyselé, mohou se do sklenice ze vzduchu dostat bakterie, které nelze zničit varem, vytvářet bubliny a kazit se. Pro bezpečné zavařování rajčat se proto doporučuje citronová šťáva nebo jiný druh kyseliny.