Čemu pomáhá předcházet citronová šťáva nakrájená na jablka?

Citronová šťáva pomáhá zabránit zhnědnutí nakrájených jablek. Hnědnutí jablek, jinak známé jako enzymatické hnědnutí, je proces způsobený přítomností enzymů nazývaných polyfenoloxidázy. Tyto enzymy reagují se sloučeninami v jablkách, jakmile je ovoce nakrájeno a vystaveno kyslíku. Reakce tvoří hnědé pigmenty, což vede k hnědnutí barvy.

Vymačkávání citronové šťávy na plátky jablek může pomoci zabránit enzymatickému zhnědnutí snížením hladiny pH povrchu. Kyselé prostředí vytvořené citrónovou šťávou brání aktivitě polyfenoloxidáz, což umožňuje, aby si nakrájená jablka zachovala svou původní barvu po delší dobu.