Proč se hrozny scvrknou, když se uchovávají v cukerném roztoku?

Hrozny se smršťují, když jsou uchovávány v cukerném roztoku v důsledku procesu osmózy. Osmóza je pohyb molekul vody přes semipermeabilní membránu z oblasti s vysokou koncentrací vody do oblasti s nízkou koncentrací vody. V tomto případě slupka hroznů funguje jako semipermeabilní membrána.

Když jsou hrozny umístěny v cukerném roztoku, koncentrace cukru v roztoku je vyšší než koncentrace cukru v hroznu. V důsledku toho se molekuly vody přesunou z hroznů do cukerného roztoku, což způsobí smrštění hroznů.

Proces osmózy lze vysvětlit pomocí následující analogie:

- Představte si sklenici vody a v ní lžičku.

- Pokud do vody přidáte lžičku cukru, cukr se rozpustí a koncentrace cukru ve vodě se zvýší.

- Lžíce bude nyní v oblasti s nižší koncentrací cukru než voda.

- V důsledku toho se molekuly vody přesunou z vody do lžíce, což způsobí, že se lžíce namočí.

V případě hroznů je slupka hroznů lžíce a cukerný roztok je voda. Molekuly vody se pohybují z hroznů do cukerného roztoku, což způsobuje smršťování hroznů.

Množství, které se hrozny srazí, závisí na koncentraci cukerného roztoku. Čím koncentrovanější je cukerný roztok, tím více vody se z hroznu vystěhuje a tím více se bude smršťovat.