Jak se whisky destiluje?

Proces destilace whisky zahrnuje několik klíčových kroků, které transformují suroviny na rafinovaný alkoholický nápoj. Zde je obecný přehled procesu destilace whisky:

1. Mletí a rmutování:

- Prvním krokem je mletí nebo mletí sladového ječmene (nebo jiných zrn) na hrubý prášek zvaný šrot.

- Drť se smíchá s teplou vodou ve velké nádobě známé jako kaše, aby se vytvořila směs zvaná kaše.

- Enzymy ve sladovém ječmeni přeměňují škrob ze zrn na zkvasitelné cukry. Tento proces se nazývá sacharifikace.

2. Lautering:

- Po rmutování se směs převede do scezovací kádě, kde se kapalná část (nazývaná mladina) oddělí od pevných zbytků (utracených zrn) procesem scezování.

3. Chlazení:

- Mladina se poté rychle ochladí na specifickou teplotu vhodnou pro fermentaci. To se obvykle provádí pomocí výměníků tepla nebo chladicích hadů.

4. Kvašení:

- Vychlazená mladina se převede do kvasných nádob (obvykle velkých dřevěných sudů nebo nerezových tanků).

- Do mladiny se přidávají kvasnice, které spotřebovávají cukry a procesem kvašení je přeměňují na alkohol a oxid uhličitý. Tato fáze může trvat od několika dnů do několika týdnů.

5. Destilace:

- Jakmile je fermentace dokončena, výsledná tekutina, nyní známá jako praní nebo pivo, je připravena k destilaci.

- Destilace zahrnuje zahřívání promývací kapaliny v destilačním přístroji (specializované nádobě), aby se oddělil alkohol od netěkavých složek směsi.

- Zahřáté páry stoupají a kondenzují zpět na kapalinu, kterou je destilovaný lih.

6. Zrání:

- Destilovaný destilát, nyní označovaný jako "new make spirit" nebo "white dog", typicky zraje v dřevěných sudech, tradičně vyrobených z dubu.

- Během zrání lihovina interaguje se dřevem, získává chutě, vůně a barvy ze sudu. Tato fáze může trvat několik let v závislosti na typu vyráběné whisky.

7. Míchání a stáčení:

- Po zrání mohou být různé sudy smíchány dohromady, aby se vytvořil požadovaný chuťový profil.

- Namíchaná whisky se následně ředí vodou, aby se dosáhlo požadovaného obsahu alkoholu.

- Nakonec je whisky lahvována a zapečetěna, připravena k distribuci a konzumaci.

Výše popsaný proces destilace je zjednodušeným přehledem a mohou existovat rozdíly ve specifických metodách a technikách používaných různými lihovary a regiony.