Může být přidán cukr do hroznové šťávy a získat další procenta alkoholu?

Přidání cukru do hroznové šťávy může skutečně zvýšit potenciální obsah alkoholu prostřednictvím procesu zvaného chaptalizace. Cukr, typicky ve formě sacharózy, se přidává do hroznové šťávy před nebo během fermentace. Kvasinky pak přemění přidaný cukr na ethylalkohol a oxid uhličitý, což má za následek vyšší obsah alkoholu ve finálním víně.

Praxe chaptalizace se používá po staletí a je povolena v různých vinařských oblastech s určitými předpisy a limity. Množství cukru, které lze přidat, se liší v závislosti na oblasti a stylu vína. Je nezbytné pečlivě kontrolovat množství přidaného cukru, aby byla zachována rovnováha a zabránilo se výrobě vína s vysokým obsahem alkoholu a nevyváženým chuťovým profilem.

Přidávat cukr pouze za účelem zvýšení obsahu alkoholu bez ohledu na celkovou harmonii a kvalitu vína se obecně nedoporučuje, protože může potenciálně vést k nepříjemnému vínu. Zkušení vinaři se snaží dosáhnout harmonické rovnováhy mezi cukrem, kyselostí, alkoholem a dalšími chuťovými složkami, aby vytvořili dobře zaoblené a komplexní víno.