Jak si vyrobit Sake (9 kroky)

Sake je starověký rýže založený na alkoholický nápoj z Japonska. Podle Sake informační centrum, první saké byl vyroben žvýkání na rýži, a pak plivat ji ven. Enzymy ve slinách by rozebrat rýži a kvasit to. Moderní saké byl nejprve produkován na konci 16. století. Udělat saké s pouhými čtyřmi složkami:. Voda, rýže, Kome-koji, což je druh rýže s Aspergillus oryzae plísně, kvasinky a
věci, které budete potřebovat
1 1/2 šálky Short zrna bílé rýže
velké míse
Cedník
3/4 lžičky. pivovarské kvasnice živin
Fermenter
1/2 lžičky. Epsom Salt
1 1/4 lžičky Morton Salt Náhradnice
1/2 šálku koji
Velký parník
1 balení WYeast Sake # 9 Kvasinky
Clean velké přírodní plátěnou tašku
Sanitized 5-galon kbelík
Sanitized naběračka
3 dezinfikují sklo, 1-galon džbánky
přechodové komory a jeden-díra zátky
pokyny

1. Mycí vaše 1 1/2 šálky krátký zrna bílé rýže podle tekoucí studenou vodou nad ním ve velké míse. Jste odstranění prášku škrobu z rýže. Opláchněte cedníku. Umístěte ji zpět do misky a přidá se studenou vodou tak, že se vztahuje na rýži nejméně 2 palce. Chladem a to po dobu 12 hodin nebo ji nechat na vaší kuchyňské lince po dobu tří hodin.
   

2. Přidat 3/4 lžičky. pivovarské kvasnice živin, 2 1/2 šálky studené vody ve fermentoru, který je k dispozici na domácí pivo obchodech. Vmíchejte 1/2 lžičky. Epsom soli a 1 1/4 lžičky. Morton Salt Náhradník dokud se úplně nerozpustí. Poté, zalijeme 1/2 šálku kóji. Znovu promíchejte. Koji se nachází v japonských obchodech se smíšeným zbožím. Umístěte ji do ledničky.
   

3. Vypusťte svůj namočenou rýži v cedníku po dobu 30 minut. Vařit rýži v parníku po dobu 45 minut. To by mělo být výběrové řízení a průsvitný.
   

4. Umístěte horké rýže do fermentoru z chladničky s kóji směsi. Dobře promíchejte a nechte ji při pokojové teplotě asi 74 stupňů F. dvakrát zamíchejte denně s dezinfikované lžící. Po 48 hodinách se kóji roztavení rýži.
   

5. Směs se ochladí na 50 až 60 stupňů F v chladničce nastavené na této teplotě. Posypeme v jednom balení WYeast Sake # 9 kvasnice, která se nachází na domácí pivo nabídky obchodů. Zakryjte ji a chladem po dobu 12 hodin.
   

6. zvýšení teploty směsi na 68 až 72 stupňů tím, že ji v chladném sklepě nebo změnou nastavení na lednici. Míchá se dezinfikované lžící dvakrát až třikrát denně po dobu tří dnů a poté promíchejte jednou denně po dobu tří dnů více.
   

7. Snižte teplotu na 50 stupňů a nechat ho odpočívat po dobu pěti dnů , Linka A dezinfikovaný 5-galon kbelík s velkou, přírodní plátěnou tašku stisknout saké směs. Naběračka asi 2 šálky z důvodu směsi do plátěného pytle.
   

8. Stiskněte pytel, když je zkroucený uzavřen pro vytlačte saké z moromi, nebo saké kaši. Press as hodně tekutin, protože je to možné, a pak vyhodit pevnou kaši. Naběračka více moromi do sáčku a vytlačit kapalinu. Pokračujte, dokud jste stiskli všechny své moromi.
   

9. nalijeme saké do Džbány. Umístěte přechodové komory a one-díry uzávěry do džbány. Skladujte při teplotě 50 stupňů po dobu až 2 měsíce.