Proč se částice čaje rozprostírají rychleji v horké vodě než ve studené vodě?

Čajové částice se v horké vodě šíří rychleji než ve studené vodě díky jevu známému jako Brownův pohyb. Brownův pohyb se vztahuje k náhodnému pohybu částic suspendovaných v tekutině (jako je voda) vyplývající z jejich srážky s molekulami tekutiny.

V souvislosti s čajem, když jsou čajové lístky nebo čajové sáčky ponořeny do vody, částice čaje (jako jsou třísloviny a další rozpustné látky) se uvolňují do vody. Tyto částice procházejí Brownovým pohybem, což způsobuje, že se náhodně pohybují ve všech směrech.

Čím vyšší je teplota vody, tím intenzivnější je Brownův pohyb. Zvýšená teplota totiž způsobuje rychlejší pohyb molekul vody a častější kolizi s čajovými částicemi, což má za následek rychlejší difúzi a rozprostření čajových částic.

Ve studené vodě je Brownův pohyb méně výrazný kvůli pomalejšímu pohybu molekul vody. V důsledku toho čajové částice difundují pomaleji, což vede k pomalejšímu šíření čajových částic a slabší chuti čaje.

Proto použití horké vody pro vaření čaje má za následek rychlejší extrakci a difúzi čajových částic, což má za následek silnější a chutnější šálek čaje ve srovnání s použitím studené vody.