Očekáváte, že kvasinky produkují plyn, když je k dispozici cukr?

Ano, když je k dispozici cukr, očekává se, že kvasinky produkují plyn. Tento proces je známý jako fermentace, kdy kvasinky přeměňují glukózu nebo jiné zkvasitelné cukry na buněčnou energii tím, že je rozkládají v nepřítomnosti kyslíku.

Během fermentace buňky kvasinek metabolizují cukr a jako vedlejší produkt uvolňují plynný oxid uhličitý spolu s některými dalšími sloučeninami. Uvolněný plynný oxid uhličitý způsobí, že těsto kyne, což umožňuje, aby se stalo nadýchaným a pečenému zboží, jako je chléb, pečivo a těsto na pizzu, dodává charakteristickou strukturu a výšku. Přispívá také k rozvoji chutí a vůní spojených s fermentovanými kvasinkovými produkty.

Chemickou reakci, která probíhá během fermentace, lze shrnout takto:

Glukóza → Ethanol + oxid uhličitý (CO2)

C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2C02

Když se tedy kvasinky ve vhodném prostředí setkají s cukrem, zahájí se proces fermentace, jehož výsledkem je produkce oxidu uhličitého a dalších vedlejších produktů fermentace, které přispívají k vlastnostem fermentovaných potravin a nápojů.