Při jaké teplotě se vitamín C ničí?

Vitamín C je ve vodě rozpustný vitamín, který je citlivý na teplo, světlo a vzduch. Může být zničen vystavením vysokým teplotám, jaké se používají při vaření nebo zpracování potravin. Přesná teplota, při které se vitamín C ničí, závisí na konkrétních podmínkách, jako je pH potraviny, přítomnost kyslíku a délka expozice. Obecně platí, že vitamin C začíná degradovat při teplotách nad 100 stupňů Celsia (212 stupňů Fahrenheita) a zcela se zničí při teplotách nad 190 stupňů Celsia (374 stupňů Fahrenheita). Některé studie však prokázaly, že vitamin C může být zachován při vyšších teplotách, pokud je potravina rychle zchlazena nebo pokud je chráněna před kyslíkem.