Umístěte požadované množství mléka v husté dnem pánvi. Míchá se neustále udržovat kůži z tváření na povrchu a aby se zabránilo bílkovin a cukrů do mléka v přilnutí ke dnu. Přivést mléko téměř k varu, kolem 185 stupňů Celsia, pak se nechá vychladnout na mléko 110 stupňů před přidáním do jiných složek. Chcete-li pomoci udržet mléko od spálení, opláchněte pánev se studenou vodou jako první, nebo můžete ohřát mléko ve dvoulůžkovém kotle na sporáku nebo v kontejneru žáruvzdorné sklo v mikrovlnné troubě.
Domácí Jogurt

Domácí recepty pro výrobu jogurtu výzvu pro spařované mléko pomoci proteiny rozvinout a zabít mikroorganismy, které konkurují prospěšné kultury bakterie v jogurtu. Další účinek, pasterizované mléko má na jogurt, je, aby se zabránilo oddělení syrovátky, jeden z obou mléčných bílkovin. Některé recepty vyžadují mléka, které mají být opaření pouze 110 stupňů F, a v tradičních středomořských receptů jogurt, mléko často zahřívá v plochých pánví dokud snížen přibližně na polovinu, což accomplishes stejný účel.
Pečení a chléb Making

Další běžné použití pro spařované mléko je při výrobě chleba a jiných kvasinkových těst. Ne všechny bakterie jsou zabiti při pasterizaci, a opaření mléko odstraňuje zbytek. Bez této přidané krok, všechny mikroby přítomné může změnit chuť a strukturu konečného produktu chleba. Opaření mléko také pomáhá lépe rozpustit další složky a zlepšuje vzestup těsta deaktivací syrovátkové bílkoviny, které mohou oslabit lepek u pšenice, ječmene a žita mouky.
Jiná použití

, pasterizované mléko se často používá v receptech, aby se jíšku před přidáním do omáčky jako bešamelem, prevenci hrudky. Některé vaječné pokrmy jako použití pudink opařený mléko snížit dolů na dobu vaření. Některé recepty na zmrzlinu, pečivo smetanou a jiné dezerty používají opařený mléko pomoci zintenzivnění aroma z přísad, jako jsou fazole vanilky, mléko nebo skořice. Však být opatrní, když přidáte opařený mléko vejce; ujistěte se, že mléko vychladne natolik, aby z vaření vajec.