bakterie, plísně a kvasinky, které způsobují kažení v rostlinných potravinách potřebují vodu a živiny pro růst a rozmnožovat se. S průměrným obsahem vody 90 procent nebo více, ovoce a zelenina jsou přírodní magnety pro mikroorganismy a kazí rychle. Typické znaky úpadku v ovoce a zeleninu minulé jejich nejlepších letech - podlitiny a skvrny, plísně a slizký záplaty - činí jim chutná a často páchnoucí. Nicméně, v závislosti na bezpečnost a Inspection Service Jídlo ministerstvem zemědělství, v nepravděpodobném případě, že jste jedli rozmazlené produkci, to asi nebude onemocní vás. Konzervace techniky, jako je dehydratace, dílo zbavují mikroby vody. Blanšírování zabije mnoho organismů přispívajících ke kažení. Přidáním cukru nebo soli do potravin mohou také bránit jejich růst.
Přebytečnou vlhkost vyzývá Rot

Pokud si umýt vyrábět a skladovat ho mokrá, uděláte to ještě pozvat na kažení bakterií. Uložení ovoce a zelenina vyschnout, a omyjte je těsně před použitím. Pokud se chcete prát vyrábět jako první, důkladně vytřete do sucha nebo točit před chladicích to. Uchovávejte v chladu produkty v zapečetěných ostřejší zásuvkách, kde se hladina vlhkosti zůstávají relativně konstantní. Obvodových ovoce a zeleninu v hadříkem nebo perforovaných plastových sáčků, které umožňují cirkulaci vzduchu také odrazuje vlhkosti nahromadění.
Teplotní extrémy Podporovat Decay

Vzhledem k tomu, extrémy teplé a studené urychlit kažení, ovoce a zeleninu zůstat svěží nejdéle při skladování při chladném teplotách. Čím vyšší je teplota, tím rychleji se bude vyskytovat rozpad. Pokud je čerstvé zmrazené produkty, voda uvnitř rostlinných buněk tvoří ledové krystaly, které se rozšiřují a prasknutí buněčné stěny. Kromě negativního vlivu to má na barvy, textury a vzhledu, studený poškození také dělá vyrábět více atraktivní pro kažení mikroby. Většina ovoce a zeleniny mohou být čerstvé několik dní při průměrné teplotě chladničky 35-40 stupňů Celsia, ale některé - včetně banány, citrony, squash a rajčata - jsou náchylné k poškození za studena při teplotách nižších než 50 stupňů.
Oxygen expozice Hästens rozkladu

Pokud jste si všimli, jak rychle se maso jablko hnědne po vystavení vzduchu, když jste viděli oxidaci v akci. Některé chemické látky přirozeně přítomné v potravinách, nazývané oxidační enzymy, reagují na kyslík a urychlit proces kažení po kontaktu se vzduchem. Navíc k jejich potřebu vody, formy, většina kvasinek a mnoho bakterií vyžadují kyslík prospívat. Čím více se dostanou, tím rychleji se tyto mikroby fungovat. V nejlepším případě, oxidace podkopává odvolání oko postižených ovoce a zeleninu; v nejhorším případě, to je často doprovázeno nepříjemnými chuti a zápachu. Stejně jako zabíjení kazivostí mikroby, blednutí i deaktivuje tyto enzymy, prevenci nebo zastavení oxidace.