MÁSLO je výrazně bohatá chuť. - Stejně jako mnoho z jeho vtípků ve vaření a pečení - pochází z jeho make-up. Běžná tabulka máslo není čistého tuku, ale směs mléčného tuku, vody a mléčné sušiny. Tuk dává to bohatost, mléčné pevné látky přispívají chuť, a voda pomáhá, aby to roztíratelné při pokojové teplotě. Obyčejně tuk a voda nejdou dohromady, ale v másle tvoří stabilní emulzi, dokud máslo je vyhřívaný. Potom se voda odděluje a opouští tuku za sebou. To je to, co se děje, když máslo fizzes v pánvi. Když bublání zastaví, voda všechno vypařila.
Stloukání másla

Tuky na másle mírně krystalizovat při různých teplotách, ale když máslo je čerstvý z vašeho lednička jsou všichni docela přísný. Vzhledem k tomu, máslo ohřívá, některé z tuků změkčit, což je roztíratelné, zatímco jiné zůstávají dostatečně pevná, aby držet tvar másla je. Pokud bič studené máslo v kuchyňském robotu nebo stát mixer, jak byste při smetany to pro koláče nebo cukroví, budou čepel procesoru nebo mixu metla vybojovat stopy vzduchu ačkoli tukových molekul. Firma máslo soutisk vzduchu, a jak si bič máslo se postupně stává světlo a načechraný. Je to roztíratelný i při nízkých teplotách, a budete používat méně na toast.
Přidáním vody

Chcete-li další snížení obsahu tuku v másle, nebo si jej lehčí a roztíratelný, přidání studenou vodu, je jeden způsob, jak to udělat. Vše, co jste opravdu dělá, je zvýšit obsah másla se vody z jeho přirozeného 15-18 procent, aniž by se změnila máslo žádným smysluplným způsobem. Pomocí 1-2fl oz vody na libru másla, nebo až 1/4 šálku. Bič máslo, dokud je to lehké a načechrané, přidejte vodu v pomalém, stálým proudem. Scrape dolů po stranách pravidelně a udržet házení, dokud voda je plně začleněn. Nebudete žádný rozdíl při použití máslo na chleba nebo vařené zeleniny, ale to může změkčit váš toast, jak to taje.


Alternativy

Kromě vody, můžete použít řadu dalších složek změkčit a rozšířit šlehačkou máslo, v závislosti na zamýšleném použití. Například, můžete bič stejné množství celku, odstředěné nebo částečně odstředěné mléko do másla, která si zachovává svou plnou chuť. Pro simulaci pach evropském stylu kultivované máslo, bič v podmáslí místo. Pokud chcete šlehaný máslo, které funguje dobře na toastu, ale obsahuje méně nasycených tuků, bič v neutrální příchutí oleje, jako je slunečnicový, řepkový nebo hroznových zrneček olejem. To změkčí máslo obdivuhodně, ale nebude váš přípitek zjemnění způsob, vody nebo mléka moc.