Proč má fruktóza nízký GI?

Fruktóza nemá nízký GI, ve skutečnosti má vysoké GI skóre 68, zatímco glukóza má GI 100.

Koncept glykemického indexu (GI) se používá k měření vlivu potravin obsahujících sacharidy na hladinu cukru v krvi. Seřazuje potraviny na stupnici od 0 do 100 podle toho, jak ovlivňují hladinu glukózy v krvi. Potraviny s vysokým GI se rychle rozkládají a vstřebávají, což způsobuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi. Na druhou stranu potraviny s nízkým GI se tráví a vstřebávají pomaleji, což má za následek postupné zvyšování hladiny cukru v krvi.

Důvodem, proč je fruktóza často mylně považována za nízkou GI, mohou být následující důvody:

1. Fruktóza je sladší než sacharóza, což znamená, že jí můžete použít méně, abyste dosáhli stejné úrovně sladkosti. V důsledku toho může být množství fruktózy zkonzumované na porci menší, což vede k menšímu dopadu na hladinu cukru v krvi ve srovnání s potravinami, které obsahují vyšší koncentraci fruktózy.

2. Fruktóza se vstřebává pomaleji než glukóza. Glukóza je pro tělo preferovaným zdrojem energie a rychle se vstřebává z tenkého střeva. Fruktóza je na druhé straně primárně metabolizována v játrech. Tato pomalejší rychlost absorpce může vést k pozvolnějšímu zvyšování hladiny cukru v krvi ve srovnání s potravinami, které obsahují pouze glukózu.

3. Fruktóza může narušovat vstřebávání glukózy. Při konzumaci společně s glukózou může fruktóza zpomalit vstřebávání glukózy z tenkého střeva. Tento účinek může přispět k mírnějšímu zvýšení hladiny cukru v krvi po konzumaci potravin, které obsahují jak fruktózu, tak glukózu.

Je však důležité poznamenat, že zatímco tyto faktory mohou přispívat k poněkud pomalejšímu vzestupu hladiny cukru v krvi ve srovnání s čistou glukózou, fruktóza má stále vysoké GI skóre. Konzumace potravin s vysokým obsahem fruktózy může vést k výraznému kolísání hladiny cukru v krvi, zejména při konzumaci ve velkém množství nebo často.

Pro udržení stabilní hladiny cukru v krvi a prevenci skokových nárůstů se obecně doporučuje omezit příjem potravin s vysokým GI a zaměřit se na konzumaci potravin s nízkým nebo středním GI.