Je nutné mléko bez tuku homogenizovat?

Ne, mléko bez tuku není nutné homogenizovat. Je-li přítomen tuk, obaluje kuličky tuku a bílkovin, čímž zabraňuje shlukování. V odtučněném mléce se tuk odstraňuje, takže bílkoviny nepokrývají žádné tuky, které při ponechání konvičky vytvoří na vršku mléčný film. Homogenizace zabraňuje tvorbě tohoto mléčného filmu tím, že fyzicky rozbíjí proteinové shluky a distribuuje je do mléka.