Jaký je proces, při kterém se tuky lámou na menší kapky?

Proces, při kterém se tuky lámou na menší kapky, se nazývá emulgace. Tohoto procesu se typicky dosahuje přidáním emulgátoru, což je látka, která pomáhá rozptýlit jednu kapalinu do druhé. V případě tuků jsou emulgátory obvykle ve vodě rozpustné molekuly, které mají jak hydrofilní (vodomilné), tak lipofilní (tukomilné) oblasti. Když je emulgátor přidán do směsi vody a tuku, hydrofilní oblast molekuly emulgátoru se bude orientovat směrem k vodě, zatímco lipofilní oblast bude orientována směrem k tuku. To vytváří bariéru mezi těmito dvěma kapalinami, které jim brání sloučení do jediné fáze.

Mezi běžné emulgátory patří:

Lecitin:fosfolipid, který se nachází ve vaječných žloutcích, sójových bobech a dalších rostlinných zdrojích.

Stearoyl laktylát sodný:syntetický emulgátor, který se používá v různých potravinářských výrobcích, včetně zmrzliny, margarínu a pečiva.

Polysorbát 80:syntetický emulgátor, který se používá v řadě kosmetických a farmaceutických výrobků.

Emulgace je důležitý proces v mnoha aspektech každodenního života. Používá se při výrobě salátových dresinků, majonéz, zmrzliny a dalších potravinářských výrobků. Používá se také při výrobě kosmetiky, léčiv a průmyslových produktů.