Co ovlivňuje slupka hroznů konečnou produkci?

Slupka hroznů má významný vliv na konečnou výrobu vína, přispívá k jeho barvě, chuti a hladině taninu. Zde jsou klíčové účinky hroznových slupek:

1. Barva:

Slupka hroznů obsahuje pigmenty zodpovědné za barvu vína. Slupky červených hroznů obsahují antokyany, které ve víně vytvářejí červené, fialové a modré odstíny. Bílé slupky hroznů postrádají tyto pigmenty, což vede k bílým nebo bledě zbarveným vínům.

2. Chuť a aroma:

Hroznové slupky přispívají ke složkám chuti a vůně vína. Obsahují různé těkavé sloučeniny, jako jsou terpeny a estery, které vínu dodávají charakteristické vůně a chutě. Tyto sloučeniny mohou zahrnovat ovocné, květinové, bylinné a kořenité tóny.

3. Třísloviny:

Hroznové slupky jsou primárním zdrojem tříslovin ve víně. Taniny jsou polyfenolické sloučeniny, které dodávají vínu strukturu, hořkost a svíravost. Množství a typ taninů ve víně se liší v závislosti na odrůdě hroznů a procesu výroby vína. Červená vína mají obvykle vyšší obsah taninu ve srovnání s bílými víny.

4. Fenoly:

Slupka hroznů obsahuje také další fenolické sloučeniny, jako jsou flavonoidy a stilbeny. Tyto sloučeniny přispívají k barvě vína, chuti a antioxidačním vlastnostem. Resveratrol, dobře známá sloučenina stilbenu, která se nachází ve slupce hroznů, je spojována s potenciálními zdravotními přínosy.

5. Pocit v ústech a textura:

Hroznové slupky ovlivňují chuť v ústech a texturu vína. Taniny a další fenolické látky přispívají k váze, viskozitě a svíravosti vína. Poměr kůže a šťávy při výrobě vína hraje zásadní roli při formování textury vína.

6. Potenciál stárnutí:

Sloučeniny ve slupce hroznů, jako jsou taniny a fenoly, hrají zásadní roli v potenciálu zrání vína. Vína s vyššími úrovněmi těchto sloučenin mají obecně lepší potenciál zrání, protože poskytují strukturu a složitost, které se časem vyvíjejí a vyvíjejí.

Pečlivým řízením extrakce a fermentace slupek hroznů mohou vinaři vytvářet vína s požadovanou barvou, chutí, úrovní taninu a potenciálem zrání. Doba kontaktu s pokožkou, teplota a techniky používané při výrobě vína ovlivňují konečné vlastnosti vína.