- | Food & Drink >> Jídlo a pití > >> Zdravé recepty >> Ostatní Zdravé recepty
Proč je důležité blanšírovat kosti při přípravě bílého vývaru?
Zde je důvod, proč je blanšírování kostí u bílého masa klíčové:
1. Odstranění nečistot:
Blanšírování kostí pomáhá odstranit krev, pojivovou tkáň a jakékoli malé kostní fragmenty, které mohou být připojeny ke kostem. Tyto nečistoty mohou způsobit zakalení a zakalení vývaru, což ovlivňuje jeho vzhled a chuť. Blanšírováním kostí ve vroucí vodě se tyto nečistoty uvolní a lze je snadno zlikvidovat.
2. Zachování barev:
Blanšírování kostí pomáhá zachovat přirozenou bílou barvu pažby. Bez blanšírování může vývar získat tmavší nebo nažloutlý odstín v důsledku uvolňování pigmentů z kostí během vaření. Blanšírování zabraňuje této změně barvy a zajišťuje čistý a esteticky příjemný materiál.
3. Vylepšení chuti:
Blanšírování kostí pomáhá zvýraznit chuť vývaru. Když jsou kosti blanšírovány ve vroucí vodě, jsou extrahovány některé rozpustné bílkoviny a minerály, které dodávají vývaru hloubku chuti. Tento proces také odstraňuje veškeré nepříjemné příchutě nebo vůně, které mohou být přítomny v kostech.
4. Prevence emulgace:
Blanšírování kostí pomáhá zabránit emulgaci vývaru, což může mít za následek zakalený nebo mastný vzhled. Emulgace nastává, když se tukové částice z kostí rozptýlí do vývaru v důsledku míchání nebo dlouhodobého vaření. Blanšírování snižuje množství tuku uvolněného z kostí, minimalizuje riziko emulgace a zajišťuje čirý vývar.
5. Vylepšená doba použitelnosti:
Blanšírování kostí může přispět ke zlepšení trvanlivosti bílého vývaru. Odstraněním nečistot a snížením množství tuku ve vývaru se stává méně náchylným ke zkažení a lze jej skladovat po delší dobu, ať už v chladničce nebo zmrazeném.
Blanšírováním kostí před přípravou bílého vývaru zajistíte, že konečný produkt bude čirý, chutný a bez nežádoucích nečistot. Tato technika pokládá základy pro lahodné polévky, omáčky a další kulinářské výtvory, které spoléhají na čistotu a kvalitu vývaru.
Jídlo a pití
Ostatní Zdravé recepty
- Je lepší jíst okurky se slupkou nebo bez?
- Můžete v receptu nahradit rostlinný olej jogurtem?
- Jaké jsou 4 druhy potravin, které bychom měli jíst, abyc…
- Jak zvýšit recept o 30 procent?
- Přidáváte do NutriWhipu vanilku a cukr?
- Jaký je recept na Estragon Cooler?
- Jaké jsou zdravotní přínosy japonských vodních krystal…
- Je normální, že se ženě tvoří mléko, když užívá …
- Můžete dát epoxid na vaše nádobí?
- Můžete vydělat Tuna Burgers Bez vaječných žloutků