fazole, hrách a čočka jsou základní potravinou téměř všude na světě , z části proto, že držet dobře a částečně proto, že jsou takové výživné jídlo. I když se proporce mění se mezi fazole, všechny obsahují sacharidy, zdravé přírodní oleje, vysoké hladiny proteinu a spoustu vitamínů a minerálů. To z nich dělá výborné jídlo pro člověka, což je dobré, ale i pro bakterie. Sušené fazole jsou v bezpečí před znehodnocením, protože neobsahují dostatek vlhkosti pro plísně a bakterie množit, ale jakmile oni jsou vaření, se stanou vysoce výživný, téměř dokonalou živnou půdu. Při správné teplotě, mohou tyto mikroorganismy množit v ohromujících rychlostech
Danger Zone

I když existuje několik výjimek, nejvíce nebezpečné mikroorganismy -. Odkazoval se na kolektivně jako patogenů - pouze reprodukují i ​​při určitých teplotách. Pod 40 stupňů Celsia, nebo teploty lednička, oni zůstanou spící šetřit energii a lpí na životě. Nad 140 F, že jsou na pokraji smrti a znovu se musí šetřit všechny své prostředky, jen aby přežili. Ve 100 stupňů mezi těmito dvěma extrémy, bakterie mohou vzkvétat a reprodukovat. Toto jídlo-bezpečnostní nebezpečí zóna je důvod, proč je kriticky důležité přesně vědět, jak teplé jídlo ve vašem teplejší opravdu je.
Vedení Beans Hot

Je to naprosto bezpečné, aby horké potraviny horké po delší dobu. Restaurace, zejména bufetové restaurace, udělat to po celou dobu. Klíčem k úspěchu je, že jejich ohřívače jsou dobře kalibrovány a pravidelně testovány, aby se zajistilo, že udržet jídlo nad 140 F hranice nebezpečné zóny. Nad 140 F, vaše fazole zůstanou potraviny v bezpečí, jak měkčí a krémovější, jak oni přetrvávají. Vaše jediným skutečným omezením je kvalita, a rozhodování o tom, když jejich chuť nebo texturu začíná trpět delším zahřívání. Nicméně, pokud vaše teplejší nebude spolehlivě udržet fazole výše 140 F, poskytuje pouze přeplňovaný inkubátor pro bakterie.
Jistota je jistota

Nejlepší způsob, otestovat teplejší je s okamžitou čtení teploměr. Vložte jej do fazolí na několika místech, a to jen proto, aby zjistili, zda jsou dost horká, ale aby bylo zajištěno, že jsou dostatečně horká všude kolem teplejší. Levná modely mohou ohřívat nerovnoměrně, přičemž část pokrmu při nebezpečné teploty. Pokud váš teplejší selže tento test, spadnout zpátky na pravidle dvouhodinové. Držte fazole pro až dvě hodiny a poté balit zbytky pro chlazení nebo mražení. V případě, že fazole byly ve vašem teplejší déle, než že předtím, než budete pamatovat, měly by být zlikvidován.