Tamales byly běžné v mexické kuchyně se datuje do Aztéků, kdy ženy byly vyzvány k přípravě přenosné jídlo pro vojáky, aby se do bitvy. Virginia Wood & quot; Austin Chronicle & quot; spojuje rituální přípravu a konzumaci tamales Vánocích do Posadas, devět noční průvody počínaje dnem 16. prosince, který vylíčit Marie a Josefa cesta do Betléma, hledám potravu a úkryt podél cesty. Mezi tradiční jídla sloužila během Posadas jsou tamales. Odtud praxe rodinná a komunitních tamaladas se objevil, a to jak v Mexiku a ve Spojených státech.
Výroba masa

těsta, které tvoří vnějšek Tamale je téměř vždy vyroben z kukuřičné mouky, nebo Masa. Zatímco těsto může být provedeno pomocí suchého kukuřičnou mouku (masa harina) a máslo, nejautentičtější tamales jsou vyrobeny s čerstvým Masa a sádlo, tvrdí Andrea Valdez z & quot; Texas Měsíční & Quot.; Základní recept na těsto Tamal je dvě části Masa k jedné části tuku, mísí buď v mixéru nebo ručně s šálek nebo tak vývar vody nebo kuřecí maso a sůl přidána do chuti. Těsto je připraven, když malý kousek plave, když klesl ve sklenici vody.
Některé tamaleras rozhodnete míchat těsto ručně.
Výplně

Tamales jsou univerzální a mohou být plněné vším z vepřového masa, aby fazole na rozinky. Tradiční maso Tamales jsou typicky naplněné vepřovým masem v červeném chile omáčce nebo kuře na krtka. Vegetariánská Tamales může být vyplněn s černou nebo fazole a sýr, nebo vyrobeny & quot; hluší & quot; - Bez náplně - a sloužila jako doprovod k fazolemi. Sladké Tamales mohou být barvené růžové pomocí barevné cukru a naplněný s rozinkami nebo jiné sušené ovoce.
Montáž a vaření

Po těsto je hladké a byly připraveny složky , je na čase, aby sestavit tamales. Běžnou praxí u tamaladas je nastavit montážní linku, kde jeden člověk vezme kukuřice lusk, který byl předem namočený ho změkčit, šmouhy tenkou, stejnoměrnou vrstvu těsta na to. Ona potom předá Tamale na další osoby v souladu, který bude umístit dvě polévkové lžíce plnicích v horní části těsta. Další osoba v souladu záhyby v bocích slupky kolem plnicí a otočí do dlouhého & quot; ocas & quot; ze slupky. Pak Tamales jsou umístěny v pařáku, dokud není plná. Kryté s několika slupky, se tamales jsou páře po dobu 90 minut, pak se jíst.