Co se stane, když je kurkuma ošetřena zásadou?

Když je kurkuma ošetřena alkálií, jako je hydroxid sodný (NaOH), dochází k řadě změn:

Změna barvy: Nejvýraznější změnou je změna barvy. Kurkuma obsahuje sloučeninu zvanou kurkumin, která je zodpovědná za její charakteristickou žlutou barvu. Když je kurkuma ošetřena alkálií, kurkumin podstoupí chemickou reakci a změní barvu na sytou, červenooranžovou. Tato změna barvy je způsobena tvorbou sloučeniny zvané kurkuminoidní aniont.

Zvýšená rozpustnost: Kurkumin je relativně nerozpustný ve vodě, což omezuje jeho biologickou dostupnost. Když je však kurkuma ošetřena zásadou, rozpustnost kurkuminu se výrazně zvyšuje. Zásady totiž přeměňují kurkumin na formu soli, která je rozpustnější ve vodě. Zvýšená rozpustnost zvyšuje vstřebávání a biologickou dostupnost kurkuminu, takže je snadněji dostupný pro tělo.

Vylepšená antioxidační aktivita: Kurkuma je známá svými antioxidačními vlastnostmi, které jsou připisovány především kurkuminu. Když je kurkuma ošetřena zásadou, zvyšuje se antioxidační aktivita kurkuminu. Alkálie totiž pomáhá stabilizovat molekulu kurkuminu a činí ji odolnější vůči oxidaci. Zvýšená antioxidační aktivita kurkumy může pomoci chránit buňky před poškozením způsobeným volnými radikály, které jsou spojeny s různými chronickými onemocněními, včetně rakoviny a srdečních chorob.

Vylepšená biologická dostupnost: Ošetření kurkumy zásadou může zlepšit celkovou biologickou dostupnost jejích bioaktivních sloučenin, včetně kurkuminu. To znamená, že když je kurkuma konzumována v alkalickém prostředí, tělo absorbuje a využije větší množství kurkuminu a dalších prospěšných sloučenin. Zvýšená biologická dostupnost zvyšuje potenciální zdravotní přínosy kurkumy.

Je důležité poznamenat, že zatímco ošetření kurkumy zásadou může zlepšit její prospěšné vlastnosti, přesné podmínky a použité koncentrace zásady mohou ovlivnit výsledek. Proto je důležité dodržovat doporučené pokyny a konzultovat s odborníky v oboru, abyste zajistili správné a bezpečné metody přípravy.