Lay kůže na kus vepřového podbradku na prkně s kůže straně lícem nahoru.

Hold vykosťovací nůž strany s ostrým okrajem směrem do strany čelisti. Pila pod kůží v jednom rohu, kdo oddělení kůže masa. Udržujte ostrou hranu nože s úhlem až mírně, aby se minimalizovalo množství tuku a libového masa, které jste oříznout pryč.

Držte rohový záhyb kůže pryč od podbradku, jakmile začnete odděluje jej od masa, takže můžete vidět, kde jste řezání. Pokračovat krájení přímo pod kůži, aby ji oddělit od podbradku.

vyhoďte kůži nebo si jej na jiný recept.
Slice a Fry čelist Maso

Zabalte čelist do plastové fólie. Umístěte ji do mrazáku asi 15 minut. Zmrazení masa krátce usnadňuje řezat tenké plátky.

Rozehřejte pánev na střední nastavení tepla kamen.

Vybalené zmrazené čelist a položit ji kůže-side-dolů na vašem prkně. Vnitřní strana čelisti - boční maso - je obvykle méně hladký a rovný. Čelist je více náchylný k uklouznutí, jak jste ji snížit, pokud si to leželo maso stranou dolů.

Řez 1/2 palce široký kus vypnout pointiest nebo nejužším konci čelisti s krájení nožem vidět, kterým směrem maso běží. Orient čelist tak, aby se pruhy libového masa vertikálně probíhá směrem od sebe.

Umístěte okraj nože asi 8.01.-04.01. palce od konce čelisti. Plátek proužek slaniny mimo podbradku.

Pokračovat řezací plátky slaniny, dokud unsliced ​​porce je asi 1 palec široký. Nastavte zbývající kus čelist masa stranou, když je příliš úzká, aby držet stabilní a nakrájíme bezpečně.

Dice na plátky slaniny na malé kousky asi 1/4 až 1 palce široké, v závislosti na tom, co budete potřebovat. Malé kousky smažit rychleji než plátky. Můžete počkat snížit plátky slaniny po jejich smažit, pokud je to žádoucí. Pokud jste dělat sušenky, možná budete chtít, aby jim snížit velikost sušenky.

Místo plátky slaniny nebo slaninou kusů na suchém, předehřáté pánvi. Otočte plátky s kleštěmi nebo zamíchat malé kousky s dřevěnou lžíci podle potřeby vařit slaninu rovnoměrně.

Fry vepřové, dokud libové maso je ostrý a tuk je poloprůhledné. Vzhledem k tomu, že je to naloženého masa, může sanice maso zůstat růžové, spíše než hnědnutí. Zkontrolujte ostrost libového masa k určení doneness. Hog sanice slanina nedostane zcela jako ostrý jako tradiční slaniny, ale libové maso by měla být o něco křupavé na povrchu a na okrajích.

Přeneste vařené slaninu na papírové ručníky do kanalizace přebytečný tuk. Podáváme ji, když je teplo; přidat ji do misky, jako black-Eyed Peas okamžitě po vypuštění ji; nebo chladem to do vzduchotěsného plastového obalu, potravin, dokud nejste připraveni ji použít. Použijte vařené hog čelist slaninu během čtyř až pěti dnů smažení to.
Tips

Hog laloky mohou být rovněž označovány jako "Dixie Bacon" nebo "Dixie čtverce."

Někteří řezníci před jejich balení odstranění kůže nebo kůry z vepřových laloky. Odstranění kůže z kůže, z vepřových podbradku je volitelné. Je to jedlé, ale může být žvýkací nebo těžké, pokud necháte na slanině, což strávníky okusovat kolem něj a vyhoďte ho.

Pig slupky jsou fritované kousky vepřového kůže, které byly zbavené veškerého tuku a masa. Můžete re-účel kůži, že odříznete čelist - před smažené slaninu -, aby se domácí kůry vepřového masa.

Zaostřit vaše nože před ořezávání a krájením hog čelist, zvláště pokud se rozhodnete opustit kůži na maso. Raw prasečí kůže může být těžké, a budete potřebovat velmi ostrou čepel snížit přes něj. Kuchař nůž je přijatelné, pokud nemáte krájení nožem krájet na tepelně neupravené slaninu

Zabalte tepelně neupravené koncové kusy čelisti v plastovém obalu.; umístit zabalené kousky v uzavíratelném plastovém sáčku mrazákem; a zmrazit je k ochucování polévek nebo zeleniny

Po vytvrzení vepř čelist je prasečí řez tradičně používá k výrobě italské guanciale -. pancetta- nebo slanina-jako složka, která příchutě těstovin carbonara jídla. Mnoho tradičních italských kuchařů nepoužívejte uzené maso čelist v guanciale, ale to není zakázáno. Použijte zbylý hog čelist v italských receptů, které volají po nakrájenou slaninu nebo slaninou.

Varování

Nenechte částečně vařit Hog čelist slaninu pro pozdější použití. Částečné vaření neničí všechny onemocnění způsobující organismy, které mohou být v mase.