Co způsobuje nárůst popoveru?

Tajemství kynutí popoverů je v jejich jedinečném těstíčku, které je vyrobeno s vysokým podílem vajec a mléka k mouce a jen lehce našlehané. Tím je zajištěno, že těsto zachytí hodně vzduchu, který se při pečení popovers roztáhne a způsobí, že nakynou a nafouknou se. Voda v těstíčku se při pečení popoverů mění na páru, což dále zvyšuje tlak uvnitř a způsobuje, že vykynou ještě výše.