Jak dřevěného uhlí grilovat a kachna domácí

Pro kuchařů, kachna je neobvyklá anatomie to výzva dělá. Kachní maso samo o sobě je tmavý a hubený, ale je to obklopena tlustou vrstvou tuku mezi maso a kůži. To je obzvláště tak s domácí kachny, které jsou lépe živených než jejich divocí bratranci. Chcete-li dřevěné uhlí-grilovat kachnu úspěšně budete muset nastavit gril pro nepřímé vaření a sjednejte si odkapávací pánev zachytit hojné množství tuku kachny vydání. Je to nejjednodušší s přílohou grilem, ale můžete to udělat úspěšně, aniž by jeden v případě potřeby.
Připravte Duck

1. Pat kachna suchý s čistými papírovými ručníky, pak trhat off žádnou pokutu vlasy nebo pinfeathers, které by mohly být ponechány na kůži.
   

2. Odstraňte drůbky, pokud jsou nějaké přítomny, a vytáhněte všechny pevné usazeniny tuku z těla dutiny a otevření krku. Zkrátit jakékoliv volné kůže z otvoru krku s ostrým nožem.
   

3. Umístěte rošt přes velký talíř, s listem papíru ručník pod chytit kapky a udržet stojan z klouzání , Rest kachnu na stojanu, a posypeme ji lehce s hrubou solí. Umístěte ptáka ve vaší lednici přes noc, odhalil, takže jeho kůže může sušit ve vyprahlém chladničky vzduchu. Tento krok je volitelný, ale pomáhá produkovat ostrý a zlatou pleť.
   Nastavení Grill
   

   1. Naplňte gril na dřevěné uhlí s briket nebo paušální uhlí a světla to s komínem nebo elektrickým startérem. Monitor palbu pozorně, dokud máte dobrý lože uhlí pokryté šedým popelem.
      

   2. Rake uhlíky od oblasti, kde se bude vařit kachna. V malé konvice, rake je na jednu stranu. Ve velké konvici, rake je na obou stranách a nechat prostor ve středu, kde se kachna neobdrží přímé teplo. Pokud váš gril Má přílohu Rotisserie, ujistěte se, že uhlí běžet paralelně s rožni.
      

   3. Umístěte velkou odkapávací pánev do prázdného prostoru vedle nebo mezi uhlíky chytit tuk z vašeho kachna. Zavřete víko a nastavte větrací otvory, dokud váš gril stabilizuje při mírné teplotě asi 300 stupňů Celsia.
      Grilování Duck
      

      1. Odstranit svou kachnu z lednice, a oprášit hrubou solí. Použijte špičku ostrým nožem, který vstřelí ptačí kůži lehce na spodní straně každého křídla a stehna, a pak ji prorazit na několika místech přes prsa. To pomáhá únik tuku z pod kůži jako kachny kuchaře.
         

      2. Season kachna dovnitř a ven se solí a pepřem nebo s jakoukoli kombinací suchých koření, který apeluje na vás. Nepoužívejte mokré omáček nebo glazury v tomto bodě, protože budou bránit ostrý kůže z tváření a také spálit a vypálit.
         

      3. Krov na kachnu s bavlnou řeznický provázkem držet jeho nohy a křídla k tělu a minimalizují riziko jejich převaření. Pokud nevíte, jak se vazník ptáka v klasické módy, jednoduše svázat křídla k tělu s jedním smyčky vlákna, a pak spustit druhou smyčku pod ocasem a kolem kostnatých koncích obou paliček. Pokud máte grilování, zajistěte kachnu na své rožni pomocí dodaného koše nebo vidličky a pak svázat ho provázkem-li to nutné.
         

      4. Otevřete gril a položte kachnu nad odkapávací misky , prsu stranou nahoru, v části bez uhlí. Pokud máte grilování, zaklapněte plivat na místo a spusťte motor. Zavřete víko a vařte kachnu pro 1-1 1/2 hodiny při mírné teplo.
         

      5. Otevřete gril a otočte pták prsní stranou dolů. Použijte dlouhý žáruvzdorné krůtí Baster, pokud máte jeden, odstranit přebytečný tuk z odkapávací misky a minimalizovat riziko flareups.
         

      6. Cook kachna po dobu dalších 30 do 60 minut, v závislosti na jeho velikosti, až se dosáhne vnitřní teploty 150 až 155 stupňů Celsia. Otočte pták prsa stranou nahoru znovu, a pak otevřete větrací otvory široká a aby vaše gril až na velmi vysoké teplotě 450 F nebo více. Sear ptáka při této teplotě po dobu až 10 minut, až do jeho kůže je dobře opečené a ostrý a jeho vnitřní teplota stoupla na 165 F.
         

      7. Odstranit svou kachnu z grilu a nechte odpočívat 10 až 15 minut před podáváním.