vepřová pečeně je obecně větší řez, který slouží několika strávníky. Pečeně se může pohybovat mezi dvěma a 20 liber a musí být kostí nebo bez kosti. Pečeně s kostí vlevo v jsou obvykle šťavnatější. Jsou k dispozici ve většině kusy masa, a se liší v závislosti na něžnosti řezu. Některé peče jsou vyléčen, uzené nebo předvařené, ale většinu času je nejlepší koupit maso čerstvé a vařit pečeni od nuly.
Fat Versus Lean

Některé kusy masa jsou fattier než ostatní kusy. Množství tuku ovlivňuje jak něhu a šťavnatost. Štíhlejší kusy patří centrum řezu bederní pečeně, která je obvykle bez kosti, a svíčkové pečeně, který obsahuje část páteře. Čepel bedra pečeně nebo žebra konec pečeně je také poměrně štíhlá, ale to obsahuje více tuku než ostatní dva. Fattier škrty zahrnují čepel Boston pečeni nebo Boston zadek maso - prvotní řez od ramene - a lopatka pečeně. Oba tyto škrty jsou kost-in. I když je to důležité, oříznout přebytečný tuk z pečeně nákupem nechat tenkou vrstvu tuku, aby pečeně vlhký, jak to kuchaři. Kromě toho, tuk procházející opékání, zvané mramorování, pomáhá zajistit chuť a měkkost. Ujistěte se, že si vyberete pečeně, která je dobře mramorovaný v celém řezu. Vykostěné řez, který je dobře prorostlé tukem, je bez kosti plec válec, který přichází čerstvý, nasolených nebo uzených pro pěkné variace v chuti.
Vizuální kontrola

Rukojeť pečeně, než si koupíte jej, takže si ji můžete prohlédnout na věci, štítek se neodhalí. Vepřové maso je dnes mnohem štíhlejší než v minulosti, takže by to mělo být snadné najít štíhlé, dobře mramorovaný řez. Barva masa by měla být růžová s mírnou šedé až bělavé zabarvení a musí být jemně zrnitý. Peče vyříznuté z beder jsou obecně světlejší, než ty, které řez od ramene nebo nohy. To by mělo být pevné a vlhký, ale ne slizký, a to by mělo vonět čistý a svěží, bez zápachu. Barva tuku na vnějších okrajích by mělo být bílé a krémová. Pokud je nažloutlý, pečeně je starý a možná zkažený. Obal by měl být v pohodě na dotek a nemají žádné praskliny nebo trhliny v obalu.
Vaření pečeně

koření je důležité, aby je pečeně s utěšený chuť a přivést out že maso je přírodní aroma. Smíchejte olivový olej spolu se solí, pepřem, paprikou, česnekem a cibulí prášek a směsi bylin se vám líbí. Po umístění pečeni na vyvýšené stojanu v pánvi, rub ji ze všech stran směsi koření. Ujistěte se, že ji vložíte do pánvi s fattier stranou vzhůru. Předehřejte troubu na 450 stupňů, zatímco vy se použití koření rub. Položte maso teploměr v nejtlustší části pečeně, kde to není dotýká kost. Vložte vepřové pečeni ve středu pece a vařit po dobu 10 minut při této vysoké teplotě, která pomáhá k utěsnění v šťávy. Pak zase dolů troubu na 250 stupňů. Pečeně by měl vařit na nízkou teplotu pro kdekoli mezi 50-80 minut v závislosti na jeho velikosti. Pečené maso, dokud vnitřní teplota nedosáhne 150 stupňů. Odstraňte ji z trouby a položte kus hliníkové fólie přes vrchol, takže pečené na odpočinek po dobu 15 minut. To je nejdůležitější tajemství vaření výběrové řízení, šťavnaté pečeně. Řezání maso příliš brzy po vaření, uvolní všechny šťávy. Odpočívá maso umožňuje šťávy usadit do masa.