smažení je ve srovnání s většinou ostatních způsobů vaření, protože o tom, jak velmi rychle se přenáší teplo do potravin , Část tohoto přenosu tepla přichází prostřednictvím přímého kontaktu, jak vaše ryby či jiné potraviny spočívá v pánvi. Přímý kontakt s horkým kovem vede teplo velmi efektivně, protože generace spálených prstů mohou dosvědčit. Zbytek tepla je přenášena prostřednictvím vašeho vaření tuku, který nefunguje, stejně jako horký kov, ale je stále mnohem účinnější než horkého vzduchu nebo vody. Tato intenzivní teplo vytváří Browning, který přináší chutí v jídle, ale může mít i některé méně žádoucí účinky.
Vyhnout tepelného

Steaky a kotlety postavit se pěkně do pan-smažení, protože maso suchozemských zvířat je vázán dohromady dlouhé svalových vláken a šlach. Ryby jsou méně odolné, s svaly uspořádanými ve vrstvách nebo vloček z relativně krátkých vláken bez silných pojivových tkání. Když vaříte rybu přímo na horkém povrchu pánvi, krátké prameny svalových bílkovin mají zřetelnou tendenci smlouvu a zpřísnit. Ryby jsou také náchylné k lepení na pánvi, dokonce i dobře naolejované pánvi, což ztěžuje otočit, aniž by se zlomily. Tyto nedostatky lze zabránit povlečením ryby lehce v hladké mouce.
Basic Technique

Čerstvá ryba je obvykle mírně vlhká na dotek. Pokud ho vylovit v prostém nebo lehce okořeněné mouce a pak setřást přebytek, bude, že vlhkost způsobí mouka dodržovat vašich ryb porcí. Když budete smažit ryby, to je mouka, která se bude v kontaktu s horkou pánev a horkým olejem, spíše než na povrchu ryb samotného. Škroby a bílkoviny v mouce hnědé snadno se, dávat ryby zlatou barvu a příjemně toasty chuť, stejně jako lehce ostrý texturu. Ještě lepší je, mouka pomáhá udržet ryby od lepení k pánvi. Světlo povlak také půjčuje ryby mírný stupeň dodatečnou sílu, pomáhá udržet pohromadě když ji zapnout v pánvi.
A Few upřesnění

Pokud se vám líbí vaše ryby křupavé, nebo jestli je to obzvláště delikátní a potřebuje silnější ochranu, double-vylovit rybu. Ponořte ji v mouce, pak v mléce, a pak znovu v mouce. To poskytuje silnější povlak. Můžete také přidat krizi a texturu nahrazením kukuřičnou mouku nebo jemnou cornmeal pro druhou vrstvu, nebo pomocí strouhanku nebo kraku drobky. Tyto tlustší povlaky přidat několik více kalorií a gramů sacharidů, ale dodal texturu a chuť, jsou často stojí za to rozdíl.