růžové nebo červené zbarvení pochází z myoglobin a hemoglobin, podle The Earthlife webu. Myoglobin je bílkovina, která přenáší kyslík. Používá se svaly a srdce během období fyzické námahy. Hemoglobin je protein nachází v červených krvinkách, která dodává kyslík z plic do svalů a přináší oxid uhličitý z tkání do plic. Intenzita zbarvení je úměrná množství myoglobinu a hemoglobinu, který je přítomen ve svalech, s tmavší barvy, které mají dostatečné množství těchto proteinů a zapalovač má velmi málo nebo žádný.
Svaly

Tmavě, nebo červené, svalová tkáň má mnoho kapilár a vysoký obsah hemoglobinu. Používá se pro kontinuální plavání a je nalezen v aktivním ryb, zejména těch, jako je tuňák, které žijí v oceánu. Červená sval tvoří méně než 20 procent z celkového svalové tkáně ryby, v souladu s The Earthlife webu. White sval má tlustší svalových vláken než červené svalu, méně kapilár a méně kyslíku k dispozici pro svaly vykonávat těžkou práci. Aktivita většiny bílého svalu je anaerobní, což znamená, že nevyžaduje, aby kyslík fungovat. Místo toho, bílý sval využívá glykogenu pro palivo a vyčerpává zásobu glykogenu rychle. White sval se používá především pro rychlou a krátkých dávkách pohybu. Růžový sval je mezi červenou a bílou. Je to dobré pro období plavání trvající mírné množství času při relativně vysoké rychlosti.
Konzervovaného tuňáka

Lehké konzervovaný tuňák obsahuje více tmavé maso a typicky pochází z žlutoploutvého nebo pruhovaného, ​​na knihy, "Rozmanitost ryb:. Biology, Evolution a ekologie" Naopak, bílý tuňák obsahuje lehčí-barevné maso, a je často označen jako tuňáka křídlatého. Světlo tuňák je konzervovaný ve vodě, zatímco bílý tuňák je zabalen do rostlinného oleje. Chuť bílého tuňáka je mírnější než světlo tuňáka. Ve srovnání s lehkým tuňáka, bílý tuňák má asi třikrát více rtuti, kalorií a tuku, ale méně omega-3 mastné kyseliny. Celkově lze říci, světlo tuňák je považována za zdravější než bílá tuňáka.
Market Quality of Tuna

Kvalita tuňáků je dána několika faktory, včetně svalů barvy. K dispozici jsou čtyři obecné stupně k určení kvality tuňáka, podle revolučních kuchařů. První stupeň je tuňák s jasným, temné a jasné červené maso, která je pevná ve struktuře a má malý nebo žádný tuk. Tuňák s červeným svalu, který není tak tmavá a jasná a má méně tuku než první stupeň tuňák je považována za druhého stupně. Třetí stupeň tuňák má mix červené a Browner těle, které je neprůhledné a nemá žádný tuk. Čtvrtý stupeň je tuňák, který je světlejší barvy s hnědým nebo šedým odstínem, měkké a neprůhledné.