Zatímco naživu, většina ryby a jiné druhy mořské plody produktů přirozeně se vyskytující sloučenina nazývá oxid trimethylamin. Po smrti, když se sloučenina začíná rozkládat na trimethylamin. Tento vedlejší produkt je to, co je nejvíce zodpovědný za neslavný rybí pach a chuť. Starší ryby, tím více této páchnoucí sloučeniny, které obsahuje. To neznamená, že ryba je špatná, ale to může určitě odvádět pozornost od zkušeností vaření a kvalitu a požitek z jídla.
Give It Milk Bath

Mléko je nejjednodušší způsob, jak čelit silné rybí vůni a chuť v méně-než-super-čerstvý kus ryby. Kasein bílkovin v mléce se váže na trimethylamin, což usnadňuje odstranění. Nalijte dostatek mléka do misky, aby plně ponořit ryby. Umístěte rybu do mléka a nechte ji máčet po dobu 20 minut, pak odstraňte ryby a osušte ji osušte papírovou utěrkou. Můžete odstranit hodně z trimethylaminu spolu s mlékem.
Spice It Up

Zatímco rychlý mléka marináda řeší základní příčiny silné rybí vůni a chuť, další možnost je maskovat to s kořeněnými nebo jinými silnými koření. Coat filet v Cajun nebo černění koření nebo použít zdravou dávku kari koření. Asian-ovlivňoval přístup se sojovou omáčkou nebo tamari a liberální množství zázvoru také pomáhá. Tučný bylina mix, jako je například bylinky de Provence nebo italským či toskánských pochutiny je další možnost.
Další možnosti Příprava

Pokud nechcete namočit ryby v mléce , silnou příchutí kyselá marináda obsahuje tučné červené víno, ocet, citronovou šťávu nebo limetkové šťávy mohou zakrýt rybí chuť. Tenké plátky stačí, aby zůstali v marinádě asi 10 minut, zatímco tlustší filé a steaky může jít až 20 minut; Nenamáčejte ryby déle, nebo se může vyvinout sentimentální texturu. Vaření ryby na grilu dodává kouřové aroma, které pomáhá maskovat rybí chuť, zatímco pečení, grilování a pan-spalující mají tendenci upozornit potravinový vlastní chuti. Pokud máte v plánu ji péct, použijte cedru nebo jiný dřevo prkna, aby zavedly maskovací chuť. Další možností je použití rybí degustace ryby v misce s dalšími silnými složkami, jako je dušené, paella, gumbo neboli kari.