Jak vařit Skate Ryby

Pokud jste na návštěvě vašeho rybami při hledání jídla nápadů, je to snadné kolem bruslí aniž by druhý pohled. Liché tvaru & quot; křídla & quot; této ploché ryby, s jejich centrálním deskou nebo chrupavky, nemusíte vypadat jako cokoli jiného na trhu. Přesto, pokud jste ochotni mhouřit vaši odvahu a podnik do neznáma, brusle je obohacující a snadno vařit rybu s výrazně bohatou masa.
Co budete potřebovat
Sharp vykostění nůž

Sůl a pepř
Skate & quot; mlynářsku & quot;

1. Spustit dost vody do hluboké pánvi nebo holandské trouby, aby ji naplnit do hloubky 3 palce. Přidat aromatické přísady, jako jsou celé pepře, bobkový list, petržel stonky, cibuli a šalotkou, a skončit s zdravou splash bílého vinného octa. Vaříme této směsi po dobu 30 minut, aby se vytvořit klasickou francouzskou pytláctví kapalinu jen & quot; soud bujónu & quot;.
   

2. Posuňte brusle křídlo jemně do vařící kapaliny, takže to není stříkající paření kapalinu nad vámi a vaší sporákem. Přiveďte ho zpátky k varu a vařte brusli jemně na několik minut; pak přinese vývar do plného varu. Jakmile se volně bubliny, odstranit vaše pánev z ohně.
   

3. Rest brusle v pytláctví kapaliny, pro dalších 5-6 minut, v závislosti na jeho tloušťce, dokud je to jen ztrácí průsvitnost na centrální desce chrupavky. Opatrně vyjměte rybu z jeho pytláctví kapaliny pomocí dvojice štěrbinových lžíce nebo špachtle, a udržet ji v teple na velký talíř.
   

4. rozpustíme máslo na středním plameni v pánvi, vířící jej pravidelně , až se stane dozlatova a rozvíjí bohaté, ořechové aroma. Míchejte v hrsti každém z kapary a nasekanou petrželku, pak rychle rozšleháme v splash citrónové šťávy nebo bílého vinného octa.
   

5. Lžíce omáčku přes celou bruslí křídlo a přivést ji do stůl neporušený, pro nejvíce oko-potěšující prezentace, nebo část to první a omáčkou z každé části. Pro část brusle, jednoduše posuňte nůž, špachtle nebo rybího serveru podél desky chrupavky a zvedněte zadávací maso. Když je horní odhalil, otočte křídlo a odstraňte menší dolní zaoblení stejným způsobem.
   Pečený Skate Wing
   

   1. Odstraňte všechny zbytky kůže a pojivové tkáně z povrchu křídla ostrým nožem, a sezóna ji štědře solí a pepřem.
      

   2. Dust brusle křídlo lehce s moukou, pokud si budete přát, a spálit v velké pánvi, dokud povrch je zlatá. Tento krok je volitelný, a není vhodné ve všech případech, ale to dodává chuť a příjemnou texturní kontrast.
      

   3. Kostky cibule, celer nebo jiných aromatických zelenina jako žádoucí, a uspořádat je do dno kastrolu nebo pekáče. Nestlé brusle křídlo na vrcholu aromátů, a přikryje ji s rybím vývarem nebo omáčkou dle vašeho výběru. Bílá omáčka, rajčatová omáčka nebo dokonce salsa na bázi ovoce, jsou všechny příslušné volby.
      

   4. Pečeme křídlo v předehřáté troubě na 350 stupňů Celsia na 25 až 35 minuta, dokud omáčka je velmi temperamentní a brusle sám zvedne snadno ze svého desce chrupavky při zkoušení.
      

   5. Sejměte brusli opatrně ze zapékací misky, a kmen aromátů z omáčky. Porce ryby posouváním stěrkou nebo velký vidličku mezi tělem a chrupavky a zvedání pryč proužky. Když je vrchní filet zcela odstranit, otočte a opakujte s dolním filé. Lžíce omáčka přes každé části, a podávejte.
      Pan-pečený Skate
      

      1. Vlož kůže pro skate křídlo na řezání čistou desce a umístěte ji s řez konec křídla směrem nůž ruku.
         

      2. Umístěte dlouhou, flexibilní-čepelí vykosťovací nůž na horním okraji linky viditelného, ​​kostí, jako chrupavky. Opatrně zasuňte čepel mezi chrupavky a masa, a pak ho úhlu směrem dolů, dokud nenajdete desku horizontální chrupavky. Nakreslete svůj nůž na tenké hraně brusle, oddělující jeden velký filet z chrupavky. Otočte křídlo nad, a opakujte pro menší, nižší filé.
         

      3. Vyjmout velké křídlo filé do jednotlivých částí, a sezóna je štědře solí a pepřem. Vybagrovat každý kus v mouce, setřásl přebytečný.
         

      4. Rozehřejte velkou, těžkou pánev nad středně-vysoké teplo. Přidejte lžíci oleje, a zajistit brusle kusy volně v pánvi. Ponechte dostatek prostoru mezi nimi. Pokud máte velké množství na práci důležitější věci, práce v malých dávkách, nebo použít více pánve.
         

      5. Cook skate křídla až do zlato-hnědé na první straně, 3-5 minut, pak odbočte je a opakujte na druhé straně. Tenké kusy od spodního zaoblení bude trvat méně času na vaření než tlusté kusy z horního zaoblení. Když je každý kus hotovo, vyjměte ji na talíř lemované s papírovými ručníky a udržet ji v teple, zatímco to odčerpává.
         

      6. Podáváme pánev-sežehl brusle s vaší oblíbenou obilí nebo brambor, nebo misky s křupavý zelený salát.