Jak Cold Smoke Maple Salmon

Maple losos je chutné jídlo, jehož chuť je bohatě umocněn studena uzení. Outdoorsman bude hrdost sám na vytváření studena uzené chuť, která je skutečně jedno-of-a-druhu, což odráží jeho jedinečné chutě a osobnost. Vytvoření dokonalé studena uzené aroma javor lososa je časově náročný proces, který bude definitivně stát za úsilí, jako hlavní průběhu uspokojující jídlo.
Co budete potřebovat
čerstvě vyčištěny a vykuchaná lososa
Filet nůž
Vyčistěte pět galon kbelík
14 šálků jodizované soli
sedm šálků hnědý cukr
velkou dřevěnou lopatkou
ručníky Papírové
Hluboké kovové pánve
Kuřák
Dřevní štěpka
zapalovače nebo zápasy
kleště
rošt
Gallon freezerbags
Marker
Pokyny

1. Začněte s lososem, který je vyčistit a vykuchaný. Před zahájením studena kouření proces zmrazení lososa přes noc. Filé zmrazené ryby do čtverců kolem dvou palců čtyři palce s velkým filetování nůž. Propíchnutí maso lososa tím, že tenké plátky v každém kusu kolem poloviny tloušťky masa, aby roztok solanky proniknout úplně masa.
   

2. Připravte roztok solného roztoku v čistý, pět galon kbelík. Přidat čistou pitnou vodu, aby naplnit kbelík přibližně 3/4 plný. Přidejte 14 šálky jodizované soli a sedm hrnky hnědého cukru k této směsi a dobře promíchejte s dřevěnou lopatkou. Umístěte kousky lososa do solného roztoku a chladem směs pro přibližně 24 hodin. Nakrájejte kousek ryby off a zkontrolujte, zda roztok solanky zcela pronikla do masa. Pokud ne, budete muset nechat saturovat déle. Podívejte se každých pár hodin, abyste viděli, jak ryba pokračuje.
   

3. opláchněte ryby pod studenou tekoucí vodou, zcela odstranit všechny slaný roztok z vnějšku těla. Vypusťte lososa na papírových ručníků. Umístěte čistou ryby do hlubokých kovové pánve. Nechte losos k vytvrzení umístěním v ledničce dalších 12 až 24 hodin. Pokud se vám líbí, můžete posypeme jiné koření, jako je rum, med-dijonské hořčice, nebo koprem, na javorový lososa.
   

4. Položte lososa do kuřáka, který se zahřívá na teplotu kolem 70 stupně Fahrenheita. Typ dřeva zvolen bude mít vliv na chuť lososa. Některé doporučené druhy dřeva zahrnují jablko, olše, a javorového dřeva. Přidat čipy každých 30 - 40 minut. Zakryjte lososa a nadále kouří asi 12 hodin, soustružení každé dva až tři hodiny. Vaříme, dokud losos je mírně prosklené. Nevařte lososa zcela přes
   

5. Vyjměte lososa z kuřáka s kovovými kleštěmi .Allow se vychladnout na mřížce dobu 20 až 30 minut. Umístěte studena uzený losos ve vzduchotěsné mrazáku nebo vakuových uzavřených pytlích. Mark vně nádoby s & quot; studeným kouřem javor losos & quot; a datum. Umístěte pytle v mrazáku okamžitě.