Aktivní plavci, jako je mečoun, tuňák a další billfish displej odlišný enzym profily než sedavých ryb, jako je treska, poznamenává potraviny vědec Harold McGee. Proto jejich maso vaří jinak, s malou tolerancí pro převaření. Úzce Zaměřte se na mečouna během svého krátkého času na grilu, aby si to perfektní.
Testování Swordfish

Zapojte všechny své smysly, stejně jako kuchyňské nástroje pro perfektní mečouna grilování , Zatímco hodiny poskytuje vodítko, může digitální teploměr pomůže doladit proces. Ministerstvo zemědělství doporučuje vaření největší mořské plody na vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita; však, že McGee.contends mečoun zůstává nejvíce sukulentní při vnitřní teplotě 120 až 125 F, na rozdíl od jiných ryb, které zůstávají vlhké na 130 až 140 F. Dokonale grilovaného mečouna také pachy vařené, s neprůhledným tělem, které cítí mírně pružný při manipulaci s kleštěmi .