Co je to toxin puffer fish?

Toxin z pufferfish je silný neurotoxin, který se nachází v mase, vnitřnostech a gonádách pufferfish (také známý jako blowfish nebo fugu). Toxin, známý jako tetrodotoxin (TTX), je ve vodě rozpustná, tepelně stabilní sloučenina, která blokuje napěťově řízené sodíkové kanály v nervových buňkách a brání přenosu nervových signálů. To může vést k paralýze, respiračnímu selhání a dokonce smrti, pokud je konzumováno dostatečné množství toxinu.

TTX je produkován bakteriemi, které žijí v symbiotickém spojení s pufferfish. Ryby hromadí toxin ve svých tkáních, když se živí těmito bakteriemi. Toxicita pufferfish se liší podle druhu a může se také lišit v rámci stejného druhu v závislosti na faktorech, jako je geografická poloha, roční období a strava. Některé druhy pufferfish jsou vysoce toxické, zatímco jiné mají nízké hladiny TTX a jsou považovány za bezpečné pro konzumaci, pokud jsou správně připraveny.

Otrava pufferfish, známá jako tetrodotoxikace, je vážnou lékařskou pohotovostí. Příznaky otravy pufferfish se mohou objevit během minut až hodin po konzumaci ryby a mohou zahrnovat:

* Brnění nebo necitlivost v ústech, rtech a prstech

* Nevolnost, zvracení a bolesti břicha

* Průjem

* Bolest hlavy, závratě a zmatenost

* Svalová slabost a paralýza

* Obtížné dýchání

* Záchvaty

* Ztráta vědomí

Pokud máte podezření, že někdo požil pufferfish a pociťuje příznaky tetrodotoxikace, vyhledejte okamžitě lékařskou pomoc. Na otravu pufferfish neexistuje žádné specifické antidotum a léčba je podpůrná se zaměřením na udržení životních funkcí a zvládání symptomů.

Kvůli vysokému riziku smrtelné otravy je prodej a konzumace pufferfish v mnoha zemích přísně regulována. Například v Japonsku mohou připravovat a podávat pufferfish pouze licencovaní kuchaři, kteří prošli specializovaným školením. I když jsou tyto předpisy zavedeny, případy otravy pufferfish stále občas nastanou.